Facebook Gente que ama Chick-fil-A realmente, realmente amo a Chick-fil-A. Es casi una forma de vida, y si prefieres su sándwiches de pollo o sus nuggets de pollo, todos pueden estar de acuerdo en que sus bizcochos son tan celestiales como es probable que estemos mientras todavía estamos en la tierra.
Son la cantidad justa de esponjosos y escamosos, y son el tipo de mantequilla que aporta el sabor, pero no esa sensación grasosa y pesada que viene con algo que ha sido empapado en mantequilla. Son perfectos como sándwich o, seamos honestos: serían perfectos desde el horno y en un cubo para llevar a casa también.
Chick-fil-A ha tenido mucho tiempo para perfeccionar sus galletas. Comenzaron a hacerlos en 1986 y han hecho muchos de ellos. Solo en 2018, vendieron 133 millones de estas deliciosas y mantecosas galletas, y si eso parece mucho, considere esto: ¡la gente de Atlanta compró 20,3 millones solo por sí mismos! Los fanáticos ya saben que cada galleta está hecha a mano, pero ¿qué más se necesita para hacer que estas sean tan buenas? ¡Bastante!
Las galletas de Chick-fil-A son siempre súper frescas
Facebook Todos sabemos que los productos horneados son mejores cuando están recién sacados del horno, y Chick-fil-A también lo sabe. Es por eso que tienen una rotación de fabricación de galletas que garantiza que todos y cada uno de los clientes recibirán una galleta caliente porque está fresca, no porque se haya recalentado.
Los equipos de fabricación de galletas de Chick-fil-A son una máquina bien engrasada (¿o lo es, bien untada con mantequilla?). Cada bandeja tiene capacidad para 20 galletas, y cada vez que sale una del horno, hay otra lista y esperando para entrar. También hay mucho trabajo en todo el proceso, y considerando que lo hacen una y otra vez todos los días. están abiertos, sirven galletas a partir de las 6 am y terminan a las 10:30 am, esos son algunos panaderos seriamente dedicados.
¿Por qué los slim jims son tan buenos?
Ah, ¿y esas primeras galletas que se sirven a los primeros clientes que madrugan? Dado que se tarda aproximadamente media hora en hacer una bandeja de galletas de principio a fin, los empleados han estado allí desde las 5:30 a.m., mezclando, amasando y horneando. ¡Aquí no hay galletas sobrantes de la noche anterior!
Las galletas Chick-fil-A están hechas con un tipo particular de harina.
Facebook Chick-fil-A usa algo parecido a un ingrediente secreto, pero resulta que no es tan secreto después de todo ... al menos, no si eres del sur.
El experto culinario de la cadena, Wing Lau, ha revelado algunos de los secretos detrás de sus galletas (a través de Vida sureña ). Y parte de ella está en la harina. Solo usan harina de White Lily, y resulta que no solo la harina es un gran problema, sino que White Lily es perfecta para las galletas.
De acuerdo a Cocina del Sur , La harina de lirio blanco es la opción ideal para cualquier panadero o chef del sur que se tome en serio su galletas . Esto se debe a que está hecho de trigo blando de invierno, y ese tipo de trigo en particular tiene una muy baja gluten y contenido de proteínas. Cuando se introduce la harina en el agua y se amasa la masa, es el gluten que comienza a formar la textura y elasticidad distintivas del pan. Al usar esta harina en particular que es muy baja en gluten, no hay mucha reacción. Eso significa que las galletas no resultarán tan duras o densas, y obtendrá una galleta más liviana que saldrá del horno.
Hay una razón por la que generaciones de panaderos lo han usado, y aquí hay un consejo para los fabricantes de galletas en casa que intentan replicar Chick-fil-A. Si no puede obtener White Lily, use la mitad de harina con levadura y la mitad de harina de torta; obtendrá un efecto similar. ¡Eres bienvenido!
Las galletas Chick-fil-A comienzan con agua helada
Facebook Cuando Chick-fil-A se está preparando para mezclar sus ingredientes, el experto culinario Wing Lau dice (vía Vida sureña ) que el agua que se vierte en el mezclador está helada.
Resulta que en realidad es un gran problema, y todo se remonta a la ciencia de la repostería. De acuerdo a La cocina , los ingredientes fríos son una necesidad cuando se trata de buenas galletas por varias razones. Para obtener todas esas capas escamosas, las grasas (como la mantequilla y la manteca vegetal) deben distribuirse equitativamente por toda la masa, y eso sucede de manera más eficiente si las grasas no están en un estado semi-derretido o cálido.
Aquí también están sucediendo un poco más. Hornear medalla de oro agrega que el agua fría ayudará a prevenir pérdidas en lo que respecta a la levadura, y ayudará a asegurarse de que sus bizcochos suban bien. Y otra razón más se remonta a gluten . Según el consultor de salud y seguridad George McGavin (a través de Quora ), las proteínas y el gluten de la harina absorben el agua fría más lentamente que el agua tibia o caliente. Cuanto más lenta sea la reacción, más ligeras y esponjosas saldrán las galletas. Esa es una ciencia seria que se aplica a esas galletas de desayuno.
Las galletas de Chick-fil-A no están demasiado mezcladas
Facebook Cualquiera que sea horneado sabe lo difícil que puede ser la mezcla. No querrás mezclar algo de forma insuficiente y fallar al incorporar por completo todos tus ingredientes, pero tampoco querrás mezclar algo en exceso. Es por eso que el experto culinario Wing Lau dice (a través de Vida sureña ) dice que mezclan su masa en una batidora comercial durante un período de tiempo muy preciso: solo 18 segundos.
No parece suficiente tiempo, pero hay una lección aquí para todos los que están tratando de hacer Chick-fil-A Galletas en casa. Comida 52 dice que hay algunas cosas que suceden cuando mezclas demasiado. Primero, vas a introducir demasiado aire en tu masa, y eso hará que sea muy probable que tus galletas colapsen en el horno en lugar de subir.
En segundo lugar, vas a hacer dos cosas que contribuirán a que las galletas sean duras y densas: terminarás fomentando el desarrollo de demasiado gluten y calentarás la mantequilla, y esa es una mala idea para las mismas razones por las que no quieres usar agua tibia. Mezclar la cantidad de tiempo correcta es crucial para que las galletas se eleven y tengan la densidad y la descamación adecuadas, y 18 segundos funcionan perfectamente para Chick-fil-A y la cantidad de ingredientes en cada lote.
Las galletas de Chick-fil-A se doblan muy suavemente
Facebook Mira un Chick-fil-A baker mientras preparan su masa y notarás algo que se ve un poco diferente. Hay una forma muy específica en la que extienden la masa y lo hacen con mucho cuidado.
Primero, la masa se enrolla muy suavemente; no están presionando demasiado, y hablaremos de por qué. Luego, doblan la masa en tercios, suavemente, y la vuelven a enrollar. Esos pasos no son arbitrarios.
De acuerdo a Harina Rey Arturo , ser cuidadoso con la masa es fundamental. Si es demasiado áspero, dóblelo o amáselo demasiadas veces, desarrollará más de ese gluten. (Piense en ello como lo opuesto a amasar pan: allí, desea que se forme el gluten y estará amasando durante al menos 10 minutos .)
es la doble inmersión mala
Luego, está el plegado. Esa es una técnica no tan secreta que adoran muchos fabricantes de galletas. El Consejo Baker Erika dice (a través del Correo Huffington ) que doblar la masa de galletas solo unas pocas veces ayudará a crear esas capas que se descascaran tan perfectamente. ¡Y a todos les encanta una galleta hojaldrada!
Las galletas Chick-fil-A usan solo una pizca de harina
Facebook Seguir una receta con precisión es importante, especialmente cuando está horneando. No es como otros tipos de cocción donde tienes más libertad para experimentar, y cuando se trata de galletas, hay una parte que es muy variable: la harina que agregas para evitar que la masa se pegue cuando la extiendes.
De acuerdo a Panaderos Chick-fil-A , tienen cuidado de agregar solo una ligera capa de harina. De hecho, es tan ligero que algunos se refieren a él como 'nieve de Georgia'. Es suficiente para evitar que la masa se pegue las pocas veces que se manipula y enrolla, y usar demasiada harina durante esta etapa es en realidad una de las formas comunes en que un panadero puede sabotear sus productos horneados sin siquiera darse cuenta de que lo están haciendo.
Agregar demasiada harina cambiará las proporciones de la receta y Cocina del Sur dice que va a hacer galletas que estén secas, duras y pastosas, galletas que se desmoronarán en lugar de escamas. Chick-fil-A los panaderos evitan el problema esparciendo la harina extra con un colador, en lugar de simplemente arrojar un puñado en su espacio de trabajo. Y ese es un consejo que puedes usar en tu propia cocina.
Las galletas Chick-fil-A se cortan con cuidado
Facebook Parte de la maravilla de las galletas de Chick-fil-A es lo bien que suben. Son gruesos y rectos, y deben serlo para contener todo ese pollo. No hay galletas torcidas a la vista y, según el experto culinario Wing Lau (a través de Vida sureña ), en realidad hay una regla súper simple que siguen sus panaderos para que se levanten así.
Lau dice que el truco consiste en poner un poco de harina en el borde del cortador de galletas, luego cortar hacia abajo y levantarlo. Si las galletas se pegan al cortador, la mayoría de nosotros tiende a moverlo un poco para que se desprenda. Pero cuando haces eso, la galleta no se levantará recta y terminarás con algo torcido. Y eso es un gran problema: parte de la razón por la que los sándwiches de Chick-fil-A son tan increíbles es la proporción perfecta de pollo a galleta en cada bocado, y es una forma sencilla de asegurarse de que cada galleta tenga ese potencial.
Son herramientas que tocan las galletas Chick-fil-A, no las manos
Facebook Mantener la masa fría es de suma importancia, y aquí hay otro pequeño truco que usa Chick-fil-A para obtener esas galletas perfectas. Usan herramientas, no sus manos.
Cuando sacan la masa del tazón para mezclar , lo hacen con espátulas de metal. Es doblada con espátulas de metal, y las rondas de masa se transfieren a la bandeja para hornear con una espátula de metal.
Todo eso mantiene la masa lo más fría posible antes de ponerla en el horno, ya que no se calienta con las manos, y Vida sureña dice que calentar la masa con las manos es uno de los errores más grandes y comunes que comete la gente. Usar herramientas puede significar más platos , pero es solo una forma más en la que se aseguran de que están poniendo lo mejor posible en el horno, y esa es la única forma en que obtendrá las mejores galletas posibles. ¿Qué platos más se pueden hacer cuando finalice el servicio de desayuno?
Las galletas Chick-fil-A vienen con mantequilla. ¡Mucha mantequilla!
Facebook Manteca no es exactamente un ingrediente secreto, pero la forma en que Chick-fil-A lo usa en sus galletas es un poco diferente de lo que cabría esperar. (Y solo para que conste, su oficial lista de ingredientes lo describe como aceite de mantequilla elaborado con aceite de soja, aceite de palmiste y saborizante natural de mantequilla, entre otras cosas. También hay manteca de aceite vegetal en esa lista).
Mire a sus panaderos y verá que usan mucho la mantequilla. Se frota en la bandeja antes de cargar las galletas crudas, se pinta una generosa ración cuando las galletas salga del horno y, quizás lo más importante, está pintado en antes de también se ponen en el horno. Chick-fil-A dice que debido a que untan la masa cruda en mantequilla, que manteca se hunde en la galleta a medida que sube. El resultado final es una galleta que está llena de bondad mantecosa, no solo rematada por ella. Y todos sabemos que cuanta más mantequilla haya, mejor, especialmente cuando tus dedos no están cubiertos cuando terminas.
Las galletas Chick-fil-A tienen solo un toque de dulzura
Facebook Una gran parte de lo que hace una buena galleta es la textura, pero el sabor también es importante. Cualquiera que haya disfrutado de una galleta Chick-fil-A sabe que hay un toque de dulzura allí, y eso es lo que la hace realmente especial. Sin ese toque de dulzura, podría ser fácil que se convierta en unidimensional, sin importar cuán ligero y escamoso sea. Afortunadamente, han incluido algo así como un ingrediente secreto.
¿Pero, qué es esto? Una mirada al lista de ingredientes realmente no da demasiadas pistas. Hay una tonelada de azúcar en esas galletas (es el tercer ingrediente), pero los productos horneados generalmente tienen azúcar. Hay algunos ingredientes más crípticos, como el 'sabor natural', pero eso todavía no aclara nada.
Muchos panaderos emprendedores han intentado descifrar el secreto, y muchas recetas de imitación añaden cariño para tratar de obtener esa misma dulzura característica. ¿Alguno de ellos se acerca? En realidad no, pero lo harán en un domingo .
Chick-fil-A hace sus galletas en un horno que tiene la temperatura adecuada
Facebook Se necesitan 30 minutos de principio a fin para hacer una bandeja de Chick-fil-A galletas, y parte de eso es, por supuesto, hornear. El experto culinario Wing Lau dice (a través de Vida sureña ) que lo que buscan es una galleta que no esté demasiado cocida y una que sea marrón por fuera y húmeda en el medio. Es un equilibrio difícil de encontrar, pero hay un truco: Vida sureña dice que se trata de la temperatura del horno.
La mayor parte del tiempo horneamos cosas a 350 grados Fahrenheit . Hay todo tipo de razones científicas para esto, y muchas de ellas tienen que ver con lograr el equilibrio adecuado entre cocinar y dorar. Pero las galletas son un poco diferentes y la temperatura ideal para cocinarlas es de 475 grados Fahrenheit. Solo tardarán unos 15 minutos a esa temperatura, y cuando salgan, habrán subido muy, muy rápido. Serán ligeros, escamosos, dorados y, por supuesto, deliciosos. Chick-fil-A ha tenido décadas para perfeccionar el proceso, y se las han arreglado para hacer precisamente eso.
