La carne molida es un alimento básico en innumerables cocinas: es versátil, sabrosa y no lleva mucho tiempo convertirla en cena. Alguna vez sacas, digamos, lasaña del congelador por la mañana, solo para sentirte como algo pero lasaña a la hora de la cena? ¡No hay problema con la carne molida! Saque eso, y sus opciones aún están abiertas. Hamburguesas, tacos, pastel de carne, chile ... ¡lo que quieras!
Pero solo porque usamos algo todo el tiempo, eso no significa que no estemos cometiendo ningún error con él. Es fácil caer en los mismos viejos hábitos, y si ha estado aferrándose a esos hábitos durante años, bueno, podría haber una mejor manera de hacer las cosas. Y cuando se trata de comida, esas mejores formas podrían hacer que sus cenas sean más sabrosas, sus sobras mejores y su comida un poco más segura. Entonces, hablemos de los errores comunes que cometemos con la carne molida y cómo solucionarlos.
Lo estás empaquetando mal cuando lo congelas
La carne molida es una de esas cosas que siempre es útil tener a mano, y siempre es bueno tener un poco en el congelador. Pero si solo está poniendo esas bandejas directamente en el congelador desde sus bolsas de la compra, odiamos tener que decírselo, pero lo estás haciendo mal .
Tenemos algunos consejos eso no solo facilitará la descongelación de la carne molida, sino que también le ayudará a ahorrar un espacio precioso en su congelador. Primero, debes volver a empaquetar la carne molida en bolsas para congelar. Cuando lo haga, debe aplanar su porción tanto como pueda; eso no es solo un ahorro de espacio, también eliminará las bolsas de aire que pueden causar quemaduras en el congelador y ayudará a que la carne se descongele más rápido cuando sácalo para usarlo.
Y aquí hay un pequeño truco ingenioso: tome algo con un borde largo y recto y presione una serie de divisiones en su carne molida aplastada. De esa manera, si solo está deseando una sola hamburguesa o si desea preparar un poco de carne de taco para sus nachos, puede romper fácilmente esa pequeña porción y no tener que preocuparse por descongelar y usar todo. Bastante ordenado, ¿verdad?
No buscas los signos correctos de deterioro.
Un poco de carne podrida puede arruinar tu velada, así que, ¿cómo puedes saber si tu la carne molida se ha echado a perder ? Sorprendentemente, puede que no sea de la forma en que piensas.
¿Comprueba el color como indicador de deterioro? Eso puede funcionar, como descubrimos. Pero ... algo así como no.
Si rompe su trozo de carne molida y el interior se ve un poco marrón grisáceo, eso es completamente normal. Ese color rojo brillante que asociamos con la carne fresca ocurre cuando los pigmentos entran en contacto con el oxígeno, y si el centro tiene un color un poco extraño, es solo porque no ha estado expuesto al oxígeno. Pero si la mayor parte de la carne es del mismo color marrón grisáceo, eso es un poco más cuestionable.
Si ese es el caso, hay dos cosas que puede hacer. Primero, huela. La carne molida fresca no debe tener olor o un ligero olor a hierro. ¡Esta bien! Sin embargo, si es un poco raro o tiene un olor extraño, está empezando a echarse a perder. También presta atención a cómo se siente. Si comienza a sentirse viscoso, pegajoso o pegajoso, en otras palabras, cualquier cosa menos suave y húmeda, deshágase de él.
Estás recogiendo carne molida según el color
Imagínese parado en la sección de carnes de su supermercado favorito. ¿Cómo se elige un paquete o unos pocos de carne molida? ¿Buscas el más brillante? ¿Ir por el color más vibrante? En realidad, eso no es lo único que debería buscar.
De acuerdo con la Instituto Americano de la Carne , muchos empacadores de carne usan un sistema que inyecta monóxido de carbono en el empaque. Eso en realidad actúa como un estabilizador de color y mantiene la carne con un color rojo brillante mucho más tiempo de lo que mantendría su color sin el gas. Es perfectamente seguro, pero significa que si no está mirando las fechas de vencimiento, puede tomar un poco de carne molida que esté mucho más cerca de estropearse de lo que cree, según el color. ¿Línea de fondo? ¡Siempre verifique las fechas!
Aquí hay otro pequeño truco, directamente de nosotros para ti . Preste atención a lo frío que está el paquete. Si hace un poco de calor, es posible que haya estado fuera de la refrigeración por un tiempo, y definitivamente deberías dejarlo pasar por alto. No quiere un paquete que ha estado en un mostrador en algún lugar antes de ser reabastecido, ¿verdad? ¡Así es como ocurre la intoxicación alimentaria!
Estás comprando carne molida empaquetada
Claro, la carne molida empaquetada es conveniente y realmente no tiene nada de malo. Pero, si realmente quieres replicar tu hamburguesa gourmet favorita en casa, definitivamente no deberías buscar estas cosas.
En su lugar, ve al mostrador de la carnicería. Habla con la persona del otro lado. Elija cortes de carne y póngalos a moler allí mismo.
¿Por qué? De acuerdo a Epicurioso , los cortes de carne que normalmente terminan en carne molida elaborados y empaquetados en alguna fábrica misteriosa, fuera de la vista y fuera de la mente, son menos que estelares. No son malos, solo ... no son los mejores. Son como perros calientes de carne misteriosa . Pero cuando eliges un corte sólido de carne y le pides al carnicero que lo muele, sabes exactamente lo que obtienes y puedes pedir una molienda más áspera que le dará más textura a tu hamburguesa.
Cualquier buen carnicero podrá orientarte, pero no te preocupes, es fácil. Busque filete de chuck: eso es aproximadamente un 20 por ciento de grasa, y una vez que todo se muele, es un excelente tipo básico de carne molida. Y querrás la grasa allí, eso es lo que hace que tu hamburguesa sea jugosa. ¿Quieres más grasa? Definitivamente puede pedirles que hagan ajustes, y esa es la parte brillante de elegir los cortes y hacer que los muevan allí mismo.
No está comprando suficiente carne molida
Todos hemos estado allí: estás muy emocionado de mezclar un poco de carne molida, agregar condimentos y asar algunas hamburguesas con un perfil de sabor funky ... solo para que las hamburguesas que llegan al pan se vean muy, muy diminuto. ¿Que demonios?
De acuerdo con la USDA , toda la carne se encoge. Se encoge más cuando se cocina a temperaturas más altas y durante más tiempo, ya que una de las reglas cardinales de la carne molida es que debe cocinarla al menos a 160 grados para deshacerse de cualquier bacteria potencialmente dañina, eso es prácticamente la definición de lo que estás haciendo con él. Se vuelve más pequeño porque estás cocinando toda la grasa y los jugos, y es por eso que obtienes el error común de hamburguesas pequeñas y secas .
Afortunadamente, hay una solución fácil: compre más. De acuerdo a Controlador de peso , debe asumir que obtendrá aproximadamente un 25 por ciento de contracción en su carne. Entonces, solo compre un 25 por ciento más de lo que cree que va a necesitar, haga hamburguesas más grandes de lo que cree que comerá, y todos en la mesa estarán contentos con el tamaño de su porción.
Estás ignorando los diferentes porcentajes de grasa de la carne picada
No toda la carne molida es igual, y esos porcentajes en los paquetes son bastante importantes. Ignóralos y es más probable que obtengas un producto final cocido que no es exactamente lo que pretendías.
Los porcentajes comunes son 80/20, 70/30 y 90/10; el primer número es una referencia a la cantidad de carne magra en la molienda y el segundo es el contenido de grasa. Menos grasa puede parecer una opción más saludable, pero cuando se trata de hamburguesas, no es algo que quieras hacer.
Si sabe lo que planea hacer con la carne molida, puede comprar en consecuencia. De acuerdo a La cocina , 80/20 es lo que querrá tener a mano para las hamburguesas: ese contenido de grasa ayudará a garantizar una hamburguesa agradable y jugosa. Pero si está haciendo algo como pastel de carne, algo que cocinará durante más tiempo, querrá una mezcla 70/30. Ese mayor contenido de grasa ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción.
Entonces, ¿cuándo deberías usar el súper magro 90/10? Eso es genial para las cosas que van a obtener su humedad de otra parte: piense en las albóndigas que está cocinando con salsa o las albóndigas que va a servir en sopa. Luego, puede ser absolutamente más delgado y, si desea hacer que sus albóndigas sean aún mejores, elija una mezcla mitad y mitad de carne molida de res y cerdo molida. La dulzura y la textura serán una victoria absoluta.
Estás usando las condiciones incorrectas para dorar la carne molida
Dorar la carne molida es fácil, ¿verdad? Solo tíralo en la sartén y hazlo ... marrón. ¿Derecha? Es un poco más complicado que eso, y si está dorando la carne molida de la misma manera sin importar lo que esté cocinando, es posible que no esté aprovechando al máximo.
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Primero, algunos consejos (a través de Luz de cocción ), comenzando por el estado de su sartén. No debe simplemente agregar su carne a la sartén y luego ponerla en la estufa para que alcance la temperatura, y tampoco debe poner carne fría en la estufa. Idealmente, desea carne que haya tenido la oportunidad de calentarse un poco y una sartén que ya esté caliente.
Ahora, ¿qué tan marrón es lo suficientemente marrón? Si está dorando la carne molida antes de hacer algo como chile, se cocinará más a lo largo del camino. Solo dorar el exterior está bien: sellarás los jugos y terminará de cocinarse más tarde. Dorar hasta que esté bien cocido y se cocinará demasiado.
Pero, digamos que está dorando carne para espolvorear sobre unos nachos rápidos. Buen provecho dice que probablemente no lo esté dorando lo suficiente; en este caso, ponerlo en la sartén, aplanarlo y dejarlo cocinar hasta que tenga bordes marrones crujientes y luego voltearlo le dará una textura deliciosa y un sabor a chamuscado que es perfecto si ' lo vamos a usar nada más sacarlo de la sartén.
Estás ignorando tu freidora
Una sartén puede ser su opción para dorar la carne molida, pero ¿sabía que hay otra forma que algunos dicen que es aún mejor?
De acuerdo a Cocinar la historia , definitivamente debería usar su freidora para su carne molida. Para empezar, no tendrás que quedarte ahí parado y verlo ... y todos somos gente ocupada. En segundo lugar, la grasa se escurre de la carne a medida que se cocina, y si está tratando de hacer pequeños cambios que conduzcan a una alimentación más saludable, este es brillante. No está cocinando su carne molida con toda esa grasa, y eso le dará una comida más magra y saludable.
Secará un poco la carne, pero si la está dorando para obtener algo que de todos modos estará cubierto con salsa o caldo, no es gran cosa. También es muy fácil de hacer: simplemente coloque la carne molida en la canasta, rómpala y cocine durante 5 minutos a 400 grados. Abra la freidora, rompa la carne nuevamente y revuelva, luego termine con otros 3 a 5 minutos. ¡Hecho! Fácil, ¿verdad?
Estás cocinando carne molida congelada
Todos hemos estado allí y nos dimos cuenta de que a la mitad del día nos habíamos olvidado de sacar algo del congelador para cenar. La carne molida puede parecer una gran opción para sacar cuando llegas a casa y tirarla a la sartén, pero lo estás haciendo una gran injusticia, señala. El abeto come .
Este es el por qué. Cuando congela la carne molida, se forman cristales de hielo dentro de la carne. Eche ese trozo de carne congelada en la sartén, y derretirá los cristales de hielo muy rápido, y se escurrirán con la grasa. También se llevarán mucho del sabor de la carne con ellos, y lo que queda es algo de carne muy suave.
Si descongela la carne en el refrigerador durante el día antes de cocinarla, esos cristales de hielo se derretirán lentamente y el sabor terminará absorbiéndose nuevamente en el tejido. Cocine congelado y obtendrá un poco de carne lamentablemente sin sabor. Sin embargo, descongélelo y agregará una profundidad completamente nueva a sus platos.
Está descongelando la carne molida congelada de manera incorrecta, y potencialmente, peligrosamente
Deténganos si esto le suena familiar: necesita descongelar un paquete de carne molida para la cena, así que sáquelo del congelador y tírelo en la encimera de la cocina durante unas horas para subir la temperatura. ¿Sí o no?
De acuerdo a Vida sureña , eso debería ser un rotundo '¡No!' Si bien puede parecer lógico que la carne todavía esté algo fría, no estará lo suficientemente fría como para evitar que las bacterias potencialmente dañinas crezcan por todas partes ... y nadie quiere su hamburguesa con un lado de la comida. envenenamiento.
Afortunadamente, hay algunas formas de descongelar la carne de manera segura. Si está planeando con anticipación, puede meterlo en el refrigerador y dejar que se descongele allí, pero definitivamente debe planear usarlo en uno o dos días como máximo. Si tiene más prisa, puede utilizar el ajuste de descongelación en su microondas (aunque está lejos de ser ideal) durante 3 a 4 minutos a la vez, verificando el progreso con regularidad. O bien, llene un plato grande con agua fría y sumerja completamente la carne molida congelada. ( Completamente ¡Ser la clave!) Debería tomar alrededor de 15 minutos para que un paquete se descongele lo suficiente como para cocinar, y usted estará mucho más seguro que si lo hubiera dejado en la encimera.
No estás cocinando a la temperatura adecuada
Si eres de los que le gustan las hamburguesas todo menos las bien hechas, probablemente deberías saber que el USDA no recomienda comer hamburguesas cocinadas a menos de 160 grados de temperatura interna. Si está cocinando la carne molida a algo más bajo que eso, está cometiendo un error que podría enfermar gravemente a alguien.
Eso es porque se sabe que la carne molida alberga bacterias, particularmente E. coli - que se multiplican como locos en lo que se llama la 'Zona de Peligro': temperaturas entre 40 y 140 grados. Cocinar mata por completo las bacterias y hace que la carne sea segura para comer, pero debes alcanzar ese número de 160 grados.
Entonces, ¿por qué puedes comer un bistec crudo y no una hamburguesa? Con un bistec, las bacterias están en el exterior y se queman cuando se cocinan. El interior está bastante libre de bacterias. Sin embargo, cuando ese bistec se convierte en carne molida, el proceso de trituración mezcla la capa exterior cubierta de bacterias con el resto de la carne y queda expuesta al crecimiento bacteriano en todo momento.
Y esa hamburguesa rara no vale la pena arriesgarse a una intoxicación alimentaria: según Healthline , E. coli puede causar cosas como dolor y malestar gastrointestinal, vómitos y diarrea intensa, que puede durar hasta una semana y volverse muy, muy grave.
Lo estás drenando por el fregadero
Después de dorar la carne molida, lo primero que probablemente haga es escurrirla. Si pones un colador en el fregadero y lo dejas escurrir allí, no estás solo: pero estás haciendo algo con consecuencias potencialmente terribles.
De acuerdo a Fontanería Excalibur , las obstrucciones de grasa son uno de los problemas más comunes que deben resolver. Aunque la grasa de la carne molida puede parecer líquida cuando está en la sartén, una vez que la viertes, se enfría bastante rápido. Mientras lo hace, deja residuos en sus tuberías que se acumulan con el tiempo y eventualmente causará bloqueos. Eso es malo y puede empeorar: los bloqueos severos podrían incluso retroceder en los sistemas de alcantarillado y, a su vez, bloquear los inodoros e inundar los sótanos. Nadie quiere eso.
Lifehacker dice que es mejor mantener una lata de café vieja o una botella de plástico debajo del fregadero y llenarla gradualmente. Una vez que esté lleno, puede tirarlo a la basura o ver si su vecindario tiene un programa para reciclar las grasas para cocinar. Simplemente no haga copias de seguridad de las alcantarillas del vecindario con eso.
Estás comprando carne molida en Walmart
Imágenes de Scott Olson / Getty Claro, Walmart tiene excelentes ofertas en comida, pero Aprendimos que no deberías ir allí por la carne molida en tu lista de compras. ¿Por qué?
Los compradores de comparación han descubierto que es sorprendentemente caro y, por lo general, se vende por alrededor de $ 1 la libra más que Aldi. Teniendo en cuenta la cantidad de carne molida que usamos, ¡eso suma!
Aún así, si fuera de mayor calidad, podríamos justificar el costo. Desafortunadamente, las noticias en ese frente no son buenas. Las reseñas de la carne molida de Walmart son poco apetecibles, y los revisores del sitio web las critican después de encontrar grandes trozos de grasa, cartílago y misteriosos trozos de goma en su carne molida. Otros han dicho que han encontrado arterias intactas e incluso fragmentos de huesos, por lo que es posible que desee pasar por el departamento de carnes de Walmart antes de obtener un paquete de carne molida con algo de mal gusto que lo aleja de comer hamburguesas y pastel de carne para siempre.
