La Gran depresion duró una década, pero sus efectos cambiaron una generación. Haciendo eco de los acontecimientos de 2020, la Depresión provocó un desempleo generalizado y la escasez de alimentos de carne, leche y otros alimentos básicos de la despensa. Los cocineros durante la recesión económica sin precedentes aprendieron que comer comidas sencillas sin desperdicio podía estirar su dólar. La popularidad de los huertos familiares, la búsqueda de alimentos y las recetas alternativas surgió como una forma de evitar los altos costos de los alimentos de productos frescos, carne y productos lácteos. Aunque 2020, afortunadamente, no vio los mismos impactos a largo plazo que la década de 1930, la cocina casera no parece ir a ninguna parte y Alimentos de la era de la depresión están regresando.
Durante el apogeo de la pandemia, Los New York Times reportaron estantes vacíos en todo el país y la incapacidad de las tiendas de comestibles para mantener en stock los artículos básicos de la despensa y los productos frescos. Esenciales como frijoles, arroz, pasta y mantequilla de maní se convirtió en productos calientes. Las ventas de hot dogs también se dispararon. Gracias a la escasez de alimentos moderna, y los agricultores se ven obligados a destruir los alimentos - Se están adoptando una vez más los hábitos de cocina reducidos. Los cocineros caseros están recurriendo a alimentos de la era de la Depresión elaborados con ingredientes asequibles y estables para alimentar a toda la familia.
Frijoles horneados en la estufa
Imágenes de Matthew Horwood / Getty La cena no podría ser más sencilla con frijoles horneados a la antigua. Los frijoles son de bajo costo, abundantes y se pueden comprar a granel. Los frijoles horneados en la estufa también son muy fáciles de hacer. Los frijoles blancos son un alimento básico hoy en día durante las barbacoas, pero son excelentes durante todo el año cuando busca una comida casera simple. Celebra Boston explica que los frijoles horneados se remontan a los primeros peregrinos, cocinados la noche anterior al sábado para evitar cocinar o trabajar en el día santo. El secreto de unos frijoles horneados al estilo Boston de los años 30 verdaderamente sabrosos es la adición de tocino, miel y melaza. Los frijoles endulzados y con sabor a tocino se convirtieron en sinónimo de Boston porque la ciudad producía ron y, como resultado, tenía un poco de melaza adicional.
Los frijoles horneados no son quisquillosos, por lo que puede remojar los suyos y comenzar desde cero o, como era la opción popular en la década de 1930, use frijoles enlatados para reducir el tiempo en la cocina. Incluso puedes darle tu propio toque a la comida de la era de la Depresión si no tienes ciertos edulcorantes, o si te quedas sin tocino o lomo graso. Puede agregar especias como cayenne o un chorrito de cerveza. Con los frijoles horneados en la estufa, puede elegir su propia aventura para una guarnición simple o un evento principal.
Pastel de chocolate loco de la era de la depresión sin mantequilla ni huevos
El pastel de chocolate de la era de la Depresión puede reducirse con ingredientes, pero no escatima en sabor. Las recetas se acercan a lo que muchos chefs han adoptado como variaciones veganas, lo que significa que es una alternativa deliciosa para los chefs frugales y cualquier persona con restricciones dietéticas. Noticias de Ann Arbor explicó que la leche, los huevos y la mantequilla eran escasos o estaban racionados, por lo que los cocineros caseros se volvieron creativos. TODAY.com habló con la experta culinaria Tracy Wilk sobre cuántos pasteles más antiguos, como el icónico terciopelo rojo , usó aceite en lugar de mantequilla para mantenerse rentable. En una receta típica, la mantequilla mantiene la torta suave y tierna gracias a su contenido de grasa. Esto evita que el gluten de la harina endurezca el postre. En otras palabras, la grasa mantiene la torta húmeda.
5 chicos hasta el final
En este pastel de chocolate de la era de la Depresión, se usa aceite vegetal para un efecto similar, pero cualquier aceite neutro funcionará. Como beneficio adicional, el aceite no necesita refrigerarse y no contiene lácteos. Otro gran cambio es quitar los huevos , que sirven como leudante para hacer que el bizcocho se levante y le dé forma. ¿Qué haces si no tienes huevos? El pastel loco usa una combinación de vinagre y bicarbonato de sodio para causar un efecto volcán. Con ingredientes más rentables y un poco de innovación, aún terminará con un pastel ligero y esponjoso.
Graham Cracker Pie Crust se convirtió en un elemento básico gracias a la propaganda de Nabisco
La masa de pastel de galletas Graham es una deliciosa innovación de la era de la Depresión. La idea de utilizar las galletas durante la Gran depresion resultó en parte del descontento de los panaderos de Nueva Inglaterra y de los esfuerzos de marketing de Nabisco. WBUR informa que el ministro presbiteriano Sylvester Graham educó al público sobre la importancia de la fibra y los granos sin procesar en el siglo XIX. El ministro criticó los males de los panaderos por usar azúcar blanca y trigo integral. Los déficits nutricionales no solo iban en contra de lo que Graham sentía que la Biblia requería, sino que sentía que la comida debería ser casera, no producida en masa.
Quizás como desaire, los panaderos de Boston comenzaron a hacer galletas con forma de galleta llamadas galletas graham . Vendido como un vago alimento saludable, el ministro habría odiado las galletas Graham por sus ingredientes procesados y productores comerciales. Los mismos panaderos de Boston formaron una coalición que algún día se convertiría en la National Biscuit Company, conocida hoy como Nabisco. Para evitar una caída en las ventas durante la Gran Depresión, Nabisco creó anuncios en los periódicos disfrazados de editoriales que afirmaban que la ciencia probaba la salud de las galletas a las que llamaban 'Cracker Cookery'.
WBUR informa que los anuncios mostraban que las galletas saladas podrían usarse como una base de pastel simple y barata hecha sin harina, azúcar o un rodillo. Los panaderos de la era de la depresión de todo el país actualizaron las recetas de tartas como la tarta de lima y la tarta de queso para hacer con costras de galletas Graham. Independientemente del drama, los panaderos de hoy apreciarán el enfoque económico y los resultados crujientes y mantecosos.
Pan de mantequilla de maní sin levadura
Hornear pan durante el Cuarentena 2020 se convirtió en un fenómeno de las redes sociales. Para muchos, encontrar levadura podría haberse comparado con el viaje de un héroe cuando los estantes se vaciaron debido a la compra de pánico. Delicioso informaron que las búsquedas en línea de 'recetas de pan sin levadura' aumentaron un 4,400% y frases como 'receta sin pastel de huevo' y 'recetas de jamón enlatado' comenzaron a ser tendencia en todo el mundo. La receta del 'pan rápido' de la era de la Depresión apareció originalmente en Libro de cocina Five Roses de una empresa canadiense de harina en 1932. El pan de mantequilla de maní resurgió durante la pandemia en Reddit, ya que algunas personas descubrieron que tenían más tiempo para jugar en casa en la cocina, y el cierre de restaurantes estimuló a otros a volverse imaginativos.
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Los panes rápidos se prestan bien para recetas densas de estilo postre. Today.com Descubrió que el tiempo total de cocción se puede reducir a la mitad gracias al polvo de hornear. El pan de mantequilla de maní también es una receta de la época porque tampoco es necesario amasar el pan o esperar a que suba. Además, la mantequilla de maní y la leche hacen de este pan un refrigerio abundante pero asequible. El pan de mantequilla de cacahuete es una receta 'casera' que se siente tan relevante hoy como lo fue cuando la escasez de alimentos y el racionamiento se hicieron comunes en la década de 1930.
Salchichas y frijoles de la época de la depresión
Es posible que haya oído hablar de este alimento de la época de la Depresión debido a su facilidad para acampar al aire libre. Los hot dogs ciertamente no han pasado de moda desde la Gran Depresión, pero la carne misteriosa se convirtió en un alimento básico en la mesa durante la época. Serious Eats informa que los hot dogs debutaron en Chicago en la Feria Mundial de 1893. Se cree que en la década de 1930, los puestos de verduras comenzaron a ofrecer el 'sándwich de depresión', como en una salchicha caliente en un rollo con papas fritas y una selección rotativa de verduras en la parte superior. Este hot dog de clase trabajadora también llegó a los platos de la cena en casa como una carne barata que muchos podían pagar en la carnicería local.
Combinado con frijoles de la estufa, una fuente de proteína común en ese momento, según Simplemente Stacie , los cocineros caseros preparaban salchichas y frijoles como una comida abundante que podía dar sabor a la carne y llenar a toda la familia. Mezclar verduras, condimentos y cebollas también son formas fáciles de estirar a los humildes perros en un plato principal más abundante.
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El pastel de carne de la era de la depresión es amado a través de los siglos
pastel de carne es una comida asequible y abundante que parece entrar y salir de moda. No debería ser un secreto para ningún cocinero que el principal atractivo del pastel de carne es su capacidad para estirar la carne con el mayor relleno y sabor posible. El sabroso pan que transforma un poco de carne molida en un plato principal es una de las razones por las que el pastel de carne se convirtió en un alimento popular de la era de la Depresión, y su atractivo no se relega a los Estados Unidos.
El Atlántico informó el Compañero de Oxford a la comida encontró el pastel de carne mencionado por primera vez en los EE. UU. en 1899. La opinión del pastel de carne como alimento reconfortante se debe a su aparición frecuente en los platos de la cena en la década de 1930. Caliente y abundante, el pastel de carne sigue siendo una comida barata y nutritiva cuando las carteras son delgadas. El secreto está en utilizar cortes de carne que de otra manera serían duros, como el chuck o la grupa, que se ablanden después de molerlos. Pequeñas cantidades de carne de res o ternera se estiran agregando rellenos como pan y galletas, avena de cocción rápida, tapioca y cereales para el desayuno. Luego, agregue un poco de salsa de tomate para maximizar el sabor sin un costo considerable. Para muchos que crecieron comiendo este plato, su regreso a los platos de la cena solo nos recuerda por qué la comida reconfortante obtuvo su nombre en primer lugar.
Ensalada de diente de león de forrajeo
Resulta que no tienes que ir muy lejos para ser parte de la tendencia de búsqueda de comida. La misma planta que amenaza los prados vírgenes de costa a costa es una fuente de alimento nutricional. Noticias de la Madre Tierra La recolección de dientes de león silvestres ha sido durante mucho tiempo una tradición primaveral. Hoy en día, los dientes de león en los EE. UU. Han sido vilipendiados gracias a un estimado de 80 millones de libras de pesticidas que se usan cada año en el césped de las casas para erradicar los dientes de león y otras plantas que se perciben como invasoras. Sin embargo, los beneficios de la planta son muchos y algunos cocineros hogareños experimentados están volviendo a la tierra en busca de inspiración.
Clara Cannucciari , el popular chef de la era de la Depresión que vivió hasta los 98 años, aprendió a hacer un ensalada de diente de leon cosechando los verdes amargos cuando ella vivió la recesión económica masiva. La clave es evitar las áreas que puedan ser tratadas con pesticidas, limpiar bien las plantas y desechar las hojas y flores marrones. Cannucciari, un experto en cocina de la era de la Depresión, demostró las recetas simples y económicas que se sienten aún más relevantes durante la pandemia de 2020.
Mientras que las hojas de diente de león se pueden servir frescas, Taza de entusiasmo promueve saltear y marchitar las verduras en grasa de tocino. Las verduras calientes se sirven con tocino y un huevo duro, otra receta de la era de la Depresión que convirtió el plato en una comida más abundante. Si no ha usado hojas de diente de león antes, busque hojas más pequeñas, tallos más delgados y racimos que no tengan un sabor amargo cuando los muerda.
Panqueques de papa sobrantes de la era de la depresión
Ningún alimento se desperdició durante las penurias generalizadas de la Gran Depresión. Los cocineros preparaban las comidas con la poca carne que podían conseguir, cultivaban su propia comida y buscaban comestibles silvestres. Hoy en día, ningún desperdicio ha resurgido en los últimos años utilizando el animal completo, un método llamado ' De punta a punta 'por su uso de cortes aún menos conocidos, médula ósea y órganos como el hígado para preparar alimentos deliciosos pero inesperados. Comer la 'planta entera', tal vez de la raíz a las hojas, es un enfoque más nuevo que habla del mismo deseo de eliminar los desechos y obtener toda la nutrición.
Mousse de chocolate de 3 ingredientes
Los panqueques de papa de la era de la depresión están muy por delante de la tendencia por su capacidad para transformar las sobras en una nueva comida. Freír el puré de papas sobrante o las sobras de papa en aceite crea un panqueque abundante. Muchos chefs reconocerán el panqueque de papa como una versión improvisada del tradicional latkes . Las noticias de Buffalo El escritor explica cómo se puede personalizar el panqueque de papa según sus gustos y los artículos de despensa disponibles. Ralle las papas finas o gruesas, use puré de papas, pan rallado o harina de matzá para hacer suya esta comida atemporal.
El arroz con leche era un simple lujo durante la Gran Depresión.
Hay una razón por la que el arroz con leche es tan popular hoy como lo fue en el pasado. El arroz con leche es un postre al estilo de las costillas que se hizo popular por necesidad durante la depresión . Este refrigerio económico también se siente como un lujo que es fácil de hacer. No es difícil ver por qué esta comida reconfortante ganó popularidad durante la pandemia de 2020. La sencillez de la receta del arroz con leche significa que puedes prepararla con solo cuatro ingredientes. Además, el arroz pegajoso, estable en almacenamiento, lo hace ideal para tiempos de incertidumbre.
¿Puedo volver a congelar la carne molida?
Los arroces que se suelen utilizar para el risotto y el sushi contienen más almidón y tienen una consistencia cremosa parecida a un pudín. Luego, el arroz con leche se calienta con azúcar y leche para hacer un bocadillo dulce. Este es un plato que es sabroso y ofrece muchas variaciones. En Irlanda, el arroz con leche se sirve caliente. También se puede refrigerar y servir frío, como es común en Estados Unidos. También puede agregar vainilla, canela y mermelada a la parte superior para darle un sabor adicional que podría haber sido difícil de conseguir durante los años 30. Esta comida de la era de la Depresión es ideal para cualquiera que busque ahorrar dinero o probar una nueva receta.
Carne asada sobre tostadas o SOS de la Depresión
Escúchanos: la carne picada es un alimento básico de la era de la Depresión debido a sus ingredientes económicos y su sabor sorprendentemente adictivo. Come esto, no eso descubrió que la receta de carne asada con tostadas se originó como un alimento básico en las dietas de los militares estadounidenses durante la Primera y Segunda Guerra Mundial. El personal militar creó el término 'SOS' que significa muchas cosas, incluida la versión PG 'lo mismo de siempre'. La mayoría de la carne, a excepción de los perros calientes y la carne de res, cuesta demasiado o no está disponible para el público en general. La carne picada es similar al spam y al atún en que se conserva en una lata.
Weegee Sachtjen informa que la carne asada sobre una tostada consiste en salsa blanca o gravy con trozos de carne seca esparcidos sobre pan tostado. También puede probar la salsa de carne picada sobre galletas, papas, fideos de huevo, arroz o en guisos. La salsa se puede hacer similar a una bechamel o salsa con harina, mantequilla y leche. Agregue la carne picada salada y sírvala sobre el pan sin levadura de su elección o galletas caseras.
Pastel de agua de la era de la depresión
El pastel de agua está regresando de la era de la Depresión debido a su simplicidad. Los cocineros durante la década de 1930 usaban agua como relleno, especialmente cuando se usaban ingredientes como la mantequilla y el huevo. racionado . Es la receta perfecta, especialmente si le faltan algunos alimentos básicos. Todo lo que necesitas para hacer este postre dulce y mantecoso es, lo has adivinado, agua caliente, así como vainilla, azúcar, mantequilla, harina y corteza de pastel. No hay nada más fácil que seis ingredientes. Desfile explica que si bien el agua es el ingrediente principal, este postre está lejos de ser un desastre espeso. El pastel de agua es una alternativa dulce, especialmente si tiene pocos suministros como huevos, leche o levadura.
Enfriar el pastel es la forma en que este fino relleno mantiene su forma. Placa del Sur explica que la masa de tarta de plato hondo mantiene la magia unida y hace una gran diferencia si desea evitar un desastre burbujeante mientras hornea. Amish365 Si no tiene vainilla a mano, puede hacer una variación en el pastel de seis ingredientes usando canela para agregar un poco de especias.
Pastel de pobre sin huevos ni lácteos
El racionamiento de productos como lácteos y huevos durante la Gran Depresión y durante la Segunda Guerra Mundial hizo que los panaderos se volvieran creativos. De acuerdo a Granja de historia viva , los principales alimentos racionados durante la Gran Depresión fueron el azúcar, el café, la carne, el pescado, la mantequilla, los huevos y el queso. El gobierno racionó los alimentos para evitar el acaparamiento, prepararse para los esfuerzos de guerra y tratar de ayudar a estabilizar la economía. Compra de pánico se convirtió en una dura realidad para la gente de todo el país durante la pandemia, por lo que los cocineros recurrieron a alternativas anticuadas como el pastel del pobre para un postre dulce y un refrigerio bastante abundante.
Gran comida, golosinas deliciosas explica que la mayoría de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa y las pasas son la estrella del espectáculo en este postre reducido. Las pasas se rellenan para añadir ternura. El glaseado de queso crema agrega dulzura adicional y un toque agrio. En lugar de huevos, el pastel requiere bicarbonato de sodio más barato para obtener más pelusa. Aún así, planifique una textura densa y abundante, similar a un pastel loco de la era de la Depresión. Además, especias como el jengibre, el clavo, la canela y la nuez moscada hacen que este pastel sea perfecto para la temporada de invierno.
