Chispas de chocolate. Mantequilla de maní. Azúcar. Avena. Mantecada. Lo que sea que anhele, Estados Unidos es verdaderamente un paraíso para los amantes de las galletas. Los investigadores estiman que el estadounidense promedio come entre 19,000 y 35,000 cookies en toda la vida. ¡Eso es varios cientos de galletas cada año!
Las cookies tienen una larga historia en todo el mundo. Pero ya sea que los llame biscuits, galletas, biscotti o keks, el origen de los primeros 'pasteles estilo cookie' se remonta a la Persia del siglo VII, según ¿Qué está cocinando América? . Las galletas modernas son un invento más reciente que se popularizó en el siglo XVI.
Hoy no solo compramos millones de galletas preparadas en las tiendas , también preparamos innumerables docenas en casa. Y hacemos su masa desde cero no solo por lo deliciosas que son las galletas cuando están calientes del horno, sino también para saborear una de las pocas cosas en el mundo mejor que una galleta: masa de galleta cruda .
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Dulce, salado y mantecoso en cada bocado, hay pocas personas que no se rindan a la tentación de morder la masa cruda de galletas. Pero si lo va a comer, y sabemos que lo hará, al menos hágalo correctamente y evite estos errores comunes con la masa de galletas crudas:
No caiga en el mito de que no debe comer masa cruda para galletas
La masa de galleta cruda tiene una reputación terrible a la par con la carne cruda, las sobras demasiado largas y las frutas y verduras sin lavar. Pero si bien todas estas cosas pueden enfermarlo, la masa para galletas es uno de los alimentos 'cuestionables' más seguros que existen, especialmente si lo prepara con cuidado, según Brian Zikmund-Fisher, profesor de educación para la salud en la Universidad de Michigan, vía CNN .
Zikmund-Fisher explica que gran parte del miedo desenfrenado por la masa cruda de galletas proviene de un advertencia la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitida en 2015. Sorprendentemente, el problema no eran los huevos crudos; en realidad, era la harina que se usaba para hacer la masa de galletas lo que preocupaba a la agencia. Según la FDA, hubo una posible contaminación por bacterias E. coli en el suministro de harina del país. El aviso ofrecía numerosas advertencias, que incluían 'la conclusión para usted y sus hijos es no comer masa cruda', 'no les dé a sus hijos masa cruda o mezclas para hornear que contengan harina para jugar' y 'don' t hacer helado casero de masa de galleta.
Sin embargo, según Zikmund-Fisher, numerosos medios de comunicación recogieron la historia debido a su naturaleza sensacionalista. Hablando directamente de esos informes, Zikmund-Fisher escribió: 'Nuestro objetivo es maximizar la vida. A veces, maximizar la vida significa advertir a las personas que su harina está contaminada y asegurarse de que la tiren ''. Añadió: 'A veces, maximizar la vida significa dejarles disfrutar de una masa de galletas (cuidadosamente preparada) sin vergüenza'.
No elija la receta incorrecta cuando vaya crudo con masa para galletas
¿Listo para hacer tu propia masa comestible para galletas? Empiece por buscar una receta buena y básica. Desea algo con ingredientes mínimos que se puedan modificar fácilmente para adaptarse a diferentes sabores y mezclas adicionales, como nueces o frutas. Este sencillo de 5 ingredientes receta es una excelente manera de comenzar.
Cualquiera que sea la receta y los complementos únicos que elija, opte por ingredientes de la mejor calidad siempre que sea posible, incluida la mantequilla o la mantequilla vegana y chispas de chocolate de buena calidad, si las está usando, en lugar de la variedad de contenedores de gangas que se ven cerosos y parecen nunca hacerlo correctamente. derretir. Deje que los ingredientes enfriados alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos para garantizar una masa más tierna y use una batidora de mano o una batidora de pie si es posible para asegúrese de que su masa sea extra esponjosa .
Como no se preocupará de que sus galletas tengan que subir, no tiene que agregar bicarbonato de sodio, pero si planea hacer algunas galletas más tarde, aquí hay una receta deliciosa que podría provenir de su panadería local favorita. En cuanto a la vainilla, eso depende de tus gustos. El objetivo aquí es hacer un refrigerio rápido y fácil que pueda disfrutar de manera segura. Y en esa nota, repasemos lo que debe hacer para asegurarse de que su harina sea segura para comer cruda.
Trate su harina con calor para obtener una masa de galletas cruda más segura
Todas harina no se crea igual. Hay harina para todo uso, harina para pasteles, harina para pasteles e incluso harina leudante. Sin embargo, lo que no encontrará en los estantes de las tiendas es harina tratada térmicamente . Esta es la harina que se ha calentado al menos a 165 grados para matar cualquier patógeno potencial que pueda estar al acecho (¡hay una razón por la que los problemas con la contaminación de la harina llevaron a que la masa de galletas cruda tuviera una mala reputación en primer lugar!).
Usar harina tratada térmicamente y huevos pasteurizados son las dos formas más fáciles de asegurarse de que cualquier masa para galletas que haga en casa sea segura para comer cruda. Y afortunadamente, no necesita comprar harina tratada térmicamente para sus recetas porque es increíblemente fácil de hacer por su cuenta en el microondas o en el horno, explicó la panadera profesional Kristen Tomlan en una entrevista con Hoy .
El tratamiento térmico de la harina en el horno es un proceso sencillo. Extienda la harina que desea tratar en una bandeja para hornear plana y tueste en un horno a 300 grados durante intervalos de 2 minutos hasta que la harina alcance la temperatura deseada.
Para calentar la harina en el microondas, necesitará un termómetro para alimentos y un tazón. Simplemente vierta su harina en un tazón grande apto para microondas y mezcle durante 30 segundos a la vez hasta que un termómetro para alimentos sumergido en la harina indique 165 grados. Revuelva la harina con una espátula entre las sesiones de calentamiento para asegurarse de que se caliente uniformemente.
No use los huevos equivocados en la masa cruda para galletas
Una de las principales razones por las que muchas personas temen a la masa de galletas cruda es porque generalmente contiene huevos crudos. Si se pasta con huevos crudos , lo más probable es que no le hagan daño, pero el interior de algunos huevos de apariencia normal puede contener el germen Salmonella, que es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. Hervir, freír o calentar los huevos hasta que se cocinen matará ese germen.
Los síntomas típicos de la intoxicación por salmonela incluyen vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Por lo general, duran entre 8 y 72 horas y se resuelven por sí solas, según el médico y científico de la salud William Li, MD ( vía HuffPost ).
Afortunadamente, ya sea que esté usando huevos crudos en un batido de energía , a aderezo tradicional para ensalada césar , o masa comestible para galletas cruda, siempre tiene la opción de ceñirse a los huevos pastados y minimizar sus posibilidades de enfermedad.
Para aquellos que se saltaron la clase de ciencias, la pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a una temperatura de 145 grados durante 30 minutos o de 161 grados durante 15 segundos y luego se enfrían rápidamente. De acuerdo a Livestrong , el proceso, que se desarrolló originalmente para su uso con leche fresca, mata los microbios peligrosos y mejora la seguridad de los alimentos, sin alterar su sabor ni sus propiedades nutricionales.
No compre el tipo incorrecto de masa para galletas prefabricada
Justin Sullivan / Getty Images Si no es panadero, no se desespere. La forma más fácil de conseguir una masa de galleta cruda comestible y segura es comprándola en su supermercado local. Pero ten cuidado: solo porque puede comprar masa para galletas preparada en el mercado no significa que sea seguro comerlo crudo.
Al igual que la masa que hace en casa, las masas para galletas preparadas deben hacerse con harina tratada térmicamente y huevos pasteurizados para que sean completamente seguras cuando se comen crudas. Gigante de la repostería Pillsbury Recientemente reconoció el amor de los consumidores por la masa para galletas sin hornear y renovó toda su línea de productos. Las recetas para sus masas siguieron siendo las mismas, pero cambiaron harina tratada térmicamente por harina regular y huevos pasteurizados en lugar de crudos, lo que hizo que toda su línea de más de 50 variedades diferentes de galletas sea segura para comer cruda. También colocaron un nuevo sello de 'seguro para comer crudo' en el empaque de todos estos productos, lo que demuestra además que se pueden comer de manera segura sin tener que meterlos en el horno.
Ben y jerry's también ha entrado en el negocio de la masa de galletas cruda con una línea de masas de galletas comestibles que se pueden comer crudas de forma segura. Inspirados en su amado helado de masa de galleta, sus nuevos trozos de galleta son exactamente eso: trozos de deliciosa masa de galleta, menos ese molesto helado que se derrite. Los sabores incluyen bollo de canela y chispas de chocolate con mantequilla de maní. Hacerse un nido y Doughp son otras dos líneas de panadería populares con opciones de masa para galletas comestibles.
No olvides condimentar tu masa de galletas crudas
Tienes lo que parece la receta ideal. Su harina se trata térmicamente. Tus huevos están pasteurizados. Pero ahora que ha hecho su masa y ha comido un par de bocados, la mejor descripción que se le viene a la mente para todo su arduo trabajo es 'meh?'
¡Esta bien! La masa blanda para galletas es como un lienzo culinario en blanco: siempre que tenga una masa buena y cremosa con una consistencia que disfrute, es fácil condimentarla de diferentes maneras.
Los gurús de la receta detrás La cocina recomiendo varias formas sencillas de incorporar especias en la masa para galletas. La canela, la nuez moscada e incluso el cardamomo o el jengibre son puntos de partida obvios. Si se siente aventurero, intente agregar una pizca o dos de pimienta negra a la masa de galletas. `` Aporta profundidad a las galletas de especias y combina todas las especias calientes habituales para hornear '', según Kelli Foster, editora de alimentos de La cocina .
También puedes probar un pizca de pimienta de cayena roja ardiente , que aportará un toque mexicano a las masas de galletas que contienen chocolate. Para un sabor más exótico, pruebe una pizca de curry en polvo. Según Foster, esta especia india terrosa 'combina particularmente bien con todo lo relacionado con el coco' y también funciona bien con la masa de mantequilla mantecosa.
Si le gusta mezclar especias, considere Martha Stewart galletas de especias, que incluyen canela, jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta recién molida. Todos estos ingredientes se pueden mezclar al gusto en una masa de galleta de azúcar cruda comestible estándar.
No descuide las mezclas en su receta de masa de galletas cruda
Las especias agregadas no son la única forma de darle sabor, textura y crujido a una receta de masa de galletas cruda simple. También puede introducir cualquier cantidad de combinaciones fabulosas a su masa preparada favorita. ¡Sea creativo y deje volar su imaginación!
La gente de Un lío mágico sugiera agregar galletas desmenuzadas precocidas a su masa. Una opción ideal, dicen, son las Oreos clásicas: la deliciosa galleta sándwich en blanco y negro de la vieja escuela que ha sido agraciando loncheras para niños desde 1912 . Simplemente desmenuce las galletas, incluido el relleno, sobre la masa y luego mezcle la mezcla con un tenedor o una cuchara.
Además de sus chispas de chocolate estándar, Hacerse un nido recomienda agregar una mezcla de frutos secos a la masa comestible para galletas. Puede optar por mezclas de frutos secos con nueces o granos agregados, pero los magos del sabor de la compañía prefieren una mezcla de frutos secos más básica a base de frutas llena de frutas secas como albaricoques, arándanos o arándanos. Si realmente eres un amante del chocolate, puedes agregar malvaviscos, almendras y chispas de chocolate a tu masa para crear el popular Epicurioso Masa comestible para galletas Rocky Road.
Para una masa comestible apta para niños, no puede equivocarse con las formas y los sabores que conocen para sus mezclas. M & M's y las chispas que se encuentran típicamente en donas o pasteles son buenas opciones, según Sabe mejor desde cero .
No olvide modificar su receta de masa de galletas cruda para las sensibilidades alimentarias
Ya sea que esté tratando de perder peso, tenga un problema de salud como diabetes o enfermedad celíaca, o sea vegano, es fácil adaptar la mayoría de las recetas de masa de galletas crudas a sus sensibilidades alimentarias.
El azúcar es un componente obvio de las recetas de masa para galletas crudas, pero probablemente sea una de las opciones más fáciles de cambiar. Simplemente siga las pautas de sustitución en un edulcorante sustituto favorito como Splenda o Stevia, por lo que está reemplazando el azúcar con una cantidad adecuada de la alternativa. Y no olvides que hay otros sustitutos del azúcar por ahí , como fruta o miel. Tendrás que jugar un poco con la receta, pero eso es lo divertido de hacer tu propia masa cruda para galletas. Y tenga en cuenta que es probable que la sustitución no sea exacta. Una taza de azúcar equivale a 1 cucharilla de Stevia, por ejemplo, y agregar un edulcorante líquido como la salsa de manzana significa que es posible que deba agregue más ingredientes secos para mantener el equilibrio .
Y si no come mantequilla, puede intentar sustituir su leche sin lácteos favorita o margarina sin lácteos en lugar de mantequilla en la masa cruda para galletas, y esta receta Es una excelente manera de comenzar.
En cuanto a las personas que quiero evitar el gluten en harina estándar, cualquier sustituto sin gluten como harina de almendras o harina de arroz integral, junto con 1 cucharadita de goma xanthum o goma guar para ayudar a darle estructura a la masa, debería funcionar, TodasRecetas aconseja.
No dejes que la masa de galletas cruda sobrante se desperdicie
¿Tenía toda la masa de galletas cruda que puede soportar de una sola vez? Nunca temas. Hay muchas formas fáciles y deliciosas de usar las sobras.
Para empezar, siempre puede hornear la masa extra en galletas reales. Incluso si no tiene una receta exacta, todavía hay algunas pautas básicas de horneado que puede seguir que deberían garantizar una galleta de calidad, de acuerdo con El abeto come . Comience configurando su horno a 350. Esta es la temperatura estándar del horno para la mayoría de los productos horneados y debería funcionar bien para casi todas las galletas. Y planee hacer galletas con su masa. Estas son galletas que da forma con una cuchara de cocina estándar y luego las coloca en una bandeja para hornear.
Calcule el tiempo de cocción entre 8 y 10 minutos. 'La masa de galletas de mantequilla o azúcar simple tomará menos tiempo para hornear que la masa de galletas cargada con mezclas como nueces y chispas de chocolate'. El abeto come aconseja.
Si no desea hornear la masa de galletas restante, considere congelarla. Simplemente coloque cucharadas de masa, con cuidado de no hacerlas demasiado grandes, en una bandeja para hornear forrada o en una fuente para hornear y deje congelar durante al menos 60 minutos o hasta que las bolas de masa estén firmes y se sientan congeladas al tacto. Luego, colóquelos en una bolsa grande con cierre hermético o en un recipiente hermético. Puede descongelarlos y comerlos en una fecha posterior, u hornear como lo haría con otras masas de galletas congeladas preparadas.
