La tostada francesa es posiblemente la forma más alta de comida de brunch. La gente se ha estado volviendo loca con este plato durante milenios. De acuerdo con la Sociedad de Arqueología Bíblica , la primera versión de la tostada francesa era conocida por los romanos como dulce de manera diferente . No contiene huevo, aunque el resto del proceso es bastante familiar.
Pizarra informa que este plato ha tenido muchos nombres durante los años intermedios. Éstas incluyen Pan perdido ('pan perdido'), pobre caballero ('pobre caballero') y 'brindis de monja'. A principios de la década de 2000, la cafetería de la Cámara de Representantes incluso la rebautizó brevemente como 'Brindis por la libertad'. Si, dice Hilo mental , esto también es de la misma era de 'papas fritas de la libertad' cuando Francia se negó a unirse a una 'coalición de los dispuestos' para instigar la guerra contra Irak.
Afortunadamente, no tiene que verse envuelto en un conflicto internacional para hacer tostada francesa . ¿Por qué, entonces, a veces sigue siendo tan difícil hacer una tostada francesa decente? ¿Con qué frecuencia ha intentado alcanzar la gloria del brunch, solo para encontrar algo quemado o poco cocido y claramente muy por debajo de sus sueños? Puede ser una derrota aplastante, especialmente si esperabas impresionar a algunas personas, sin mencionar tus propias papilas gustativas.
No todo es tan malo. Hacer una deliciosa tostada francesa requerirá un poco de atención y previsión, pero con un poco de práctica y estas sugerencias, pronto podrá navegar con gracia a través del proceso. Seguro que hasta los mejores chefs envidiarán tu destreza en la cocina.
Exagerar con lácteos y azúcar en tu tostada francesa
Wikimedia Commons Como tantas cosas en el mundo de la cocina y la repostería, debes tener cuidado con tus proporciones. Demasiado de un ingrediente o no lo suficiente de otro, y lo que sea que esté haciendo puede resultar dramáticamente diferente al ejemplo. Esto no quiere decir que debas desesperarte cuando te enfrentas a una tostada francesa o cualquier otra cosa. receta . Simplemente respire hondo y preste atención.
Para las tostadas francesas, la cantidad de ingredientes puede marcar la diferencia en el producto final. Demasiado, dice Buen provecho , podría convertir su pan en un desastre empapado. Lo mismo podría suceder si mides demasiados lácteos. Es probable que el pan sobresaturado nunca obtenga esa textura hermosa y crujiente en el exterior de la mejor tostada francesa.
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Demasiada azúcar simplemente puede hacer que su tostada francesa sea demasiado dulce. Sí, generalmente es una golosina azucarada, pero el equilibrio es lo que realmente eleva esta comida. Ir demasiado duro con el azúcar al principio podría dominar su paladar, especialmente si planea cubrir el plato terminado con azúcar en polvo, jarabe de arce o, para los que superan el rendimiento entre nosotros, algo de fruta en rodajas. Recuerde detener un poco la mano cuando esté dosificando el azúcar. Tus dientes te lo agradeceré.
Elegir el pan incorrecto para tu tostada francesa
Wikimedia Commons El corazón de las tostadas francesas es, bueno, las tostadas. Sí, esta es una afirmación obvia, pero tómate un momento para considerar realmente la base de tu creación de tostadas francesas. El tipo específico de pan que elija puede hacer o deshacer el plato terminado. Eso significa que tiene que buscar algo al menos un poco más agradable que su pan de sándwich estándar. Valdrá la pena, lo prometemos.
Entonces, ¿qué tipo de pan deberías elegir? Generalmente, dice La Cocina , debes elegir algo bastante resistente con una buena estructura que pueda absorber las natillas. Sin embargo, esto no significa que vas a sacrificar el sabor en el altar de la textura. Haría bien en utilizar panes hechos con masa enriquecida, como brioche o jalá. Tienen la miga densa y la estructura general que pueden soportar un largo remojo en un baño de natillas. También son bastante sabrosos por sí solos. Alguien tiene que comerse las puntas del pan, después de todo, y tú también puedes disfrutarlas.
Evite el pan blanco débil, que puede convertirse rápidamente en papilla. Además, evite los panes rústicos como la focaccia, que pueden tener una estructura tan abierta que la crema de huevo se derramará rápidamente. Una vez que haya obtenido su pan resistente y esponjoso, córtelo en rebanadas de una pulgada. Eso permitirá suficiente espacio para que las natillas saturen el pan sin hacerlo tan espeso o empapado que la rebanada no se cocine.
Olvidar secar el pan para las tostadas francesas
El pan mojado es el enemigo. De hecho, usted es un gran intelecto si puede pensar en una aplicación genuinamente sabrosa y satisfactoria para el pan empapado y húmedo. Para el resto de nosotros, ver un pan saturado es una de las cosas más deprimentes que puedes encontrar en una cocina.
Ahora, probablemente no tendrá que lidiar con pan realmente húmedo a menos que haya experimentado un verdadero desastre en la cocina. Si eso sucedió, pobrecito, el pan tendrá que irse a la basura de todos modos. Pero incluso las rebanadas ligeramente húmedas pueden alterar tu juego de tostadas francesas. Sí, esto puede parecer confuso al principio. Eventualmente lo saturará con su natilla, claro, pero comenzar con un poco de pan adecuadamente seco puede ayudarlo a lograr esa hermosa textura crujiente que ha hecho de las tostadas francesas una de las favoritas de los menu de desayuno .
Conseguir ese pan seco es bastante sencillo, informa Cook's Illustrated . Tendrá que tomar otro par de pasos, pero anímese, ya que son tan sencillos como uno podría esperar. Precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit. Toma una rejilla para horno y coloca las rodajas en la superficie. Dale a las rodajas unos ocho minutos, dales la vuelta y luego espera otros ocho minutos más. Esta secuencia relativamente simple podría ser suficiente para convertirlo en el favorito de su círculo local de brunch en casa durante mucho tiempo.
Usar ingredientes fríos al hacer tus tostadas francesas
Wikimedia Commons No te olvides de tus temperaturas. Esto parece casi insultantemente obvio, pero es sorprendentemente fácil sentirse demasiado ansioso y dejar que los ingredientes entren en la mezcla, ya sea demasiado fríos o demasiado calientes. Eso puede marcar la diferencia entre las tostadas francesas que simplemente están bien y las tostadas francesas que podrían volverse trascendentes.
Parte de la ecuación de temperatura involucra ingredientes que generalmente se almacenan fríos. Leche y huevos Por lo general, es necesario llevarlo a temperatura ambiente, especialmente si su receta incluye mantequilla derretida. Los ingredientes fríos pueden hacer que la grasa derretida se atasque y se vuelva inviable y francamente desagradable. Esa mantequilla puede volverse gruesa y, lo que es peor, granulada.
Idealmente, actuará como un adulto responsable que siempre lava los platos después de la cena y termina sus impuestos en marzo, y por lo tanto, habrá dejado que las cosas frías se asienten en el mostrador durante un tiempo para que se calienten. Sin embargo, sabemos que la vida pasa, así que afortunadamente Me pregunto cómo tiene una buena solución para el cocinero con poco tiempo. Deje correr un poco de agua del grifo tibia, pero no caliente, en un recipiente. Puede poner sus lácteos en un recipiente resistente al calor y dejarlos reposar en el baño de agua para que se calienten suavemente.
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Usar una leche baja en grasa para tostadas francesas
Santeri Viinamäki / Wikimedia Commons Las tostadas francesas no son alimentos saludables. Seguramente, ya lo sabe y está de acuerdo, o de lo contrario no estaría aquí en primer lugar. De todos modos, no hay vergüenza en la indulgencia ocasional. Mientras esté aquí, también puede hacer que el placer realmente cuente y usar las cosas más ricas disponibles para usted.
Sin embargo, no se trata solo de darse un capricho. Los platos como las tostadas francesas realmente se benefician de una buena dosis de ingredientes con mucha grasa. Usar sustitutos más acuosos, como leche al dos por ciento o, si se atreve a pensar en ello, leche descremada, simplemente no servirá. Los resultados seguramente serán decepcionantes, una mera sombra de lo que podrían haber sido si solo hubiera mantenido el rumbo y hubiera usado lácteos con mucho cuerpo en su lugar.
Para lácteos, La cocina recomienda usar cosas con mucho cuerpo como leche entera o mitad y mitad . Cuando muerda el producto terminado, se alegrará de no haber evitado la lechería. La grasa adicional en la leche o mitad y mitad aumentará la cremosidad de la natilla de tostadas francesas, lo que ayudará a que el centro de la rebanada sea maravillosamente suave y delicioso.
No mezclar lo suficiente las natillas para las tostadas francesas
Marie-Lan Nguyen/Wikimedia Commons Una vez que haya seleccionado cuidadosamente su pan, secado las rebanadas y calentado los ingredientes a temperatura ambiente, debe considerar la lactoso . Compuesto de huevos, lácteos y saborizantes como vainilla y canela, es claramente tan importante como el pan.
Solo asegúrate de mezclarlo bastante bien. La incorporación total de todos los ingredientes es importante en cualquier caso, pero especialmente cuando se trata de tostadas francesas. Si tiene trozos de huevo sin mezclar flotando en la crema pastelera, puede cambiar drásticamente la textura, el sabor y la experiencia de comer en general.
Entonces, rompa el batidor y ejercite los músculos de sus brazos. Puede que necesite un poco de esfuerzo, para estar seguro, pero seguro que valdrá la pena. De todos modos, no es que vayas a trabajar demasiado las natillas, como lo harías cuando haces algo con harina y tienes que preocuparte por desarrollar demasiado el gluten. Aquí, puede mezclar las natillas hasta que se le caiga el brazo, o más aconsejable, hasta que la mezcla tenga un color uniforme y una textura suave.
Olvidar colar las natillas para las tostadas francesas
Martin Cathrae / Wikimedia Commons Quizás en este punto hayas terminado. Solo quieres las tostadas francesas ya. Eso es completamente comprensible, pero considere la gloria de una rebanada de brioche o pan jalá verdaderamente perfecta, rellena con una natilla sazonada con un poco de vainilla, cocida hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Mantente fuerte y tú también podrás alcanzar este nirvana alimenticio.
Con suerte, esa visión lo sostiene a través de lo que al principio puede parecer un consejo completamente loco: colar las natillas. Sí, en serio. Pizarra recomienda pasar la mezcla de huevo y lácteos a través de un colador de malla fina para asegurarse realmente de haber eliminado todos los trozos de huevo no incorporados de la mezcla.
Si eso suena totalmente loco, pruébalo solo una vez y decide por ti mismo. ¿Qué más tienes que perder, además de un par de minutos extra? Puede encontrar que los resultados son mucho más suaves que sin el colador.
No dejar que las tostadas francesas se remojen el tiempo suficiente
Ralph Daily / Wikimedia Commons Este paso puede ser una de las partes más misteriosas y angustiosas del proceso de tostadas francesas. Tienes tu pan, has mezclado y tal vez incluso has colado tu natilla, y la estufa o el horno se están precalentando. Luego, se enfrenta a un recipiente de su mezcla de natillas y una rejilla de pan ligeramente seco. ¿Ahora que?
De acuerdo a Buen provecho , la mayoría cocina un poco el pollo en este punto. Sumergen rápidamente cada lado del pan en la natilla y luego lo arrojan a la sartén, casi como si tuvieran miedo de manipular la mezcla que han preparado con tanto cuidado. Por desgracia, obtienen resultados bastante pobres. Las rebanadas de pan cuidadosamente seleccionadas salen completamente secas, o al menos lamentablemente carecen de ese interior cremoso que hemos estado soñando con encontrar. Mientras tanto, es muy probable que la sabrosa natilla se quede en el plato que usaste para remojar el pan. En resumen, está en vano.
En cambio, sea un poco más valiente y deje que su pan se remoje un poco más. Si no le das tiempo al pan, ¿cómo podría absorber suficiente crema pastelera? Buen provecho en realidad recomienda darle unos buenos 15 a 20 minutos para la experiencia completa. Si ha seleccionado el tipo correcto de pan con una miga robusta y relativamente densa, entonces debería poder resistir maravillosamente ese momento.
Olvidar precalentar tu sartén para tus tostadas francesas
Kaush949 / Wikimedia Commons Recuerde que no estamos tratando de insultarlo. 'Por supuesto que necesito precalentar la sartén', podría estar diciendo con incredulidad. '¿De qué otra manera se supone que voy a cocinar estas cosas?' Pero, ¿sabe qué temperatura es mejor para las tostadas francesas? ¿Y por qué el precalentamiento es tan importante?
Imagina que la sartén está demasiado fría cuando echas tu primera rebanada cuidadosamente empapada. En ese caso, dice Buen provecho , la natilla puede comenzar a gotear del pan y formar un 'pie' de pegote de huevo. Esto significa que está perdiendo la crema pastelera del centro de la rebanada, lo que podría dejar el centro lamentablemente sin sabor y sin cuerpo. También se ve un poco extraño, si te preocupas por detalles como ese.
Si la sartén está buena y caliente para cuando esté listo para comenzar a cocinar, las natillas se asientan en la superficie del pan de inmediato. Entonces, no tendrá que pararse y mirar desesperadamente cómo una cantidad significativa de sabor se filtra y se cocina hasta morir antes de que pueda probarlo.
Calentar insuficiente o excesivamente las tostadas francesas durante la cocción
Ralph Daily / Wikimedia Commons Por mucho que quiera asegurarse de que su sartén esté caliente y lista para usar, tenga cuidado cuando se acerque a los controles de su estufa. Hacer demasiado calor también podría convertir tu tostada francesa en un desastre quemado y ahumado. Demasiado frío, y podrías producir una rebanada con un feo 'pie' de natilla en la parte inferior y una triste falta de la misma natilla en el medio del pan.
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Imagina la tostada francesa perfecta. Se cocina con un color marrón dorado por cada lado, no demasiado empapado y no tan crujiente como para carbonizar o cortar el interior de la boca. Para conseguir eso, de acuerdo con La cocina , debe calentar su sartén o plancha a fuego medio-bajo. Sí, eso significa que puede estar cocinando un poco más de lo que le gustaría, pero las rodajas realmente necesitan la cantidad de tiempo adecuada para cocinar el centro y el exterior de ese hermoso color dorado.
Usando solo aceite o mantequilla en la sartén para tostadas francesas
Netojinn / Wikimedia Commons La mantequilla tiene un gran sabor. No sirve de nada negarlo, incluso si las cantidades masivas de mantequilla no son lo mejor para usted de forma regular. Sin embargo, si vas a cocinar con ella, tómate unos minutos para comprender realmente la estructura de la mantequilla y cómo reacciona al calor. Eso puede marcar la diferencia a la hora de cocinar tus tostadas francesas.
De acuerdo a Descubrir , la mantequilla es una mezcla de moléculas complejas conocidas como triglicéridos. Estos forman lípidos o componentes hidrófugos que forman el elemento graso de la mantequilla. Cuando los lípidos y el agua se mezclan finamente en una emulsión, básicamente se obtiene mantequilla. Esto significa que, cuando usa mantequilla en una sartén o de otra manera, está tratando con agua y lípidos más sólidos, que son esencialmente las grasas que le dan sabor a la mantequilla.
Esos sólidos de mantequilla pueden quemarse si no se tiene cuidado, así que ahí es donde entra el aceite. Según Buen provecho , cubrir la sartén con un poco de mantequilla y aceite neutro juntos ayudará a evitar que se queme la mantequilla, que puede tener un sabor bastante extraño y podría cambiar drásticamente el sabor de su tostada francesa. La mantequilla quemada también puede significar que hay pequeños trozos carbonizados que se pegarán a cada rebanada después de que salga la primera. Este simple paso puede hacer que su arduo trabajo en la cocina sea tan visualmente perfecto como delicioso.
Alcanzar la sartén para tostadas francesas cuando tiene un grupo grande
Si solo está haciendo tostadas francesas para usted o su familia inmediata, no hay nada de malo en usar una sartén. Quizás también tengas una plancha de algún tipo, que, asumiendo que tienes un buen control sobre el calor, es otra alternativa perfectamente buena. Sin embargo, los grupos presentan un problema. Si tienes toda una horda de personas que vienen para el brunch o deambulan adormilados después de, digamos, una larga noche de reuniones y comidas navideñas, las sartenes se convierten en un obstáculo. ¿Realmente quieres quedarte atrapado frente a la estufa, volviéndote cada vez más amargo mientras todos los demás disfrutan de las tostadas francesas mientras todavía estás cocinando?
Para evitar el resentimiento, considere la posibilidad de trasladarse al horno. Epicurioso aboga por las tostadas francesas horneadas, que podrían ser la cura para un problema de grupos grandes. Si es especialmente curioso y dispone de algo de tiempo adicional, es posible que desee experimentar con este método para ver si puede obtener el resultado a su satisfacción. Tanto mejor para lucirse frente a una multitud también.
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