Abrir un frasco de salsa marinara y arrojar un paquete de espaguetis en una olla de agua hirviendo es una de las formas más fáciles de preparar una comida durante una semana laboral ocupada , pero a veces la salsa en frasco que cubre nuestro pasta carece de sabor. Incluso un lote de salsa casera en el que ha pasado horas puede ser decepcionante en el departamento de sabores, ya que le falta algo que simplemente no puede identificar. Entonces, naturalmente, recurre a un ingrediente secreto para salvar ese día. Hay muchos de los llamados ingredientes secretos por ahí que prometen hacer que todas y cada una de las salsas de espagueti sepan mejor, pero una de las más sorprendentes es el café instantáneo. Sí, en serio.
El truco llamó la atención cuando la tienda de comestibles británica Sainsbury's presentó una campaña publicitaria que sugería agregar café instantáneo a los espaguetis a la boloñesa (a través de Sainsbury's ). Recomiendan disolver una cucharadita de café instantáneo en caldo de pollo o de res y luego agregarlo a la salsa de espagueti. `` En realidad, agrega más profundidad de sabor que un fuerte sabor a café '', explican. Resulta que el café no solo ayuda a que la salsa casera tenga mejor sabor. Cocineros caseros dicen que también agregan café a sus salsas en frascos para un impulso de sabor instantáneo.
Para tener una mejor idea de por qué el café instantáneo tiene sentido como complemento de salsa de tomate, Buzzfeed Reino Unido se acercó a Sainsbury's directamente. Según su Jefe de Relaciones Públicas para el Consumidor de Alimentos, 'Puede parecer poco probable, pero realmente funciona ... El café agrega una profundidad de sabor subyacente que ayuda a equilibrar la dulzura del ragú a base de tomate'.
Si el uso de café instantáneo le hace volverse la nariz, también puede intentar usar café preparado, que según un cocinero le da 'un toque de sabor amargo' que realmente resalta la dulzura de los otros ingredientes, como la cebolla y la zanahoria salteadas, en tu salsa Primero para las mujeres ).
Suena extraño, pero se sabe que chefs famosos agregan sabores similares a su salsa de espagueti. Ana Sortun de Oleana en Cambridge, Massachusetts dice que le agrega cacao en polvo pasta salsa, porque le da 'un sabor complejo y carnoso'. El cacao en polvo y el café instantáneo tienen un perfil de sabor similar, por lo que uno podría imaginar que el café podría hacer lo mismo (a través de Revista Rachael Ray ).
En cuanto al café y la salsa de carne, Michael Solomonov de Zahav en Filadelfia podría aprobarlo: uno de sus secretos culinarios es agregar café al líquido de cocción al hacer carnes estofadas, porque `` da un sabor ahumado y tostado '', algo que la salsa de tomate simple es ciertamente falta.
Científicamente, puede haber una razón por la cual el café, ya sea preparado o instantáneo, puede agregar tanta complejidad a recetas simples como la salsa para pasta. El proceso de cosecha, envejecimiento y tostado de los granos de café crea cientos de compuestos químicos diferentes que nuestras papilas gustativas y nariz interpretan como diferentes sabores y aromas. Los principales sabores que buscan los profesionales del café al evaluar los granos se dividen en cinco categorías: dulce, ácido, salado, amargo y salado (a través de Café y té A&E ).
Si bien la dulzura del café puede ayudar a controlar las recetas ácidas y saladas, los compuestos de sabor salado pueden mejorar el umami de cualquier plato que esté cocinando. El sabroso sabor es creado por el ácido glutámico presente en los granos de café, gracias a la levadura que se desarrolla a medida que los granos fermentan en el procesamiento. El ácido glutámico también está presente en alimentos salados como el queso parmesano, la pasta de tomate y el kombu, todos los cuales también agregan profundidad de sabor a los platos (a través de Serious Eats ).
Una vez que los granos se añejan y procesan, se tuestan. Tostar carameliza los frijoles a través del Reacción de Maillard , que es también lo que sucede cuando tuesta o fríe alimentos (a través de Ciencia de la cocina ). Los azúcares naturales en el frijol se caramelizan y obtienen ese sabor tostado con el que todos estamos tan familiarizados.
Una vez que el café termina de tostar, contiene más de 800 compuestos químicos que pueden oler mantecoso, a nuez, como salsa de soja, papa horneada e incluso carne. Eso explica por qué, aunque estamos tan acostumbrados a beberlo como bebida para el desayuno o mezclarlo con leche y jarabe con sabor a calabaza para hacer un leche de temporada , el café también se puede utilizar para realzar y profundizar los sabores de alimentos salados como la salsa para pasta.
a que hora viene la masticación
Agregar café a su salsa de espagueti puede sonar aterrador, pero pruébelo, es posible que se sorprenda.
