Copycat Olive Garden's Zuppa Toscana para noches frías

Se ha dicho que Zuppa Toscana de Olive Garden es uno de los sopas más populares en el menú, y no podemos estar más de acuerdo. Es cremoso y rico, con la combinación perfecta de salchicha italiana picante y sabores atrevidos de ajo que lo hacen destacar. Esta sopa cremosa tiene una textura suave y aterciopelada, pero es lo suficientemente ligera como para que no te sientas agobiado después de comerla. Y luego están esas patatas y col rizada , tierno y lo suficientemente suave como para derretirse prácticamente en la boca. Es el tipo de sopa que se puede comer en una cálida tarde de verano con la misma facilidad que en un frío día de invierno; es tan bueno.

Puede que no sea lo mas auténtico plato italiano en el menú de Olive Garden, pero sabe tan bien que los perdonaremos. También resulta que esta sabrosa sopa solo contiene un puñado de ingredientes y se puede preparar en casa en tan solo una hora. ¿Pero sabrá tan bien como Olive Garden's ¿versión? Con la adición de un ingrediente secreto, ¡creemos que sí!

Necesitará estos ingredientes para hacer Zuppa Toscana de Olive Garden

Olive Garden no publica sus ingredientes, por lo que solo teníamos algunas pepitas de información con las que trabajar mientras armamos nuestra lista de ingredientes. Identificamos algunos de los ingredientes de su descripción del sitio web de la sopa: 'Salchicha italiana picante, col rizada fresca y patatas russet en un caldo cremoso'. Entonces descubrimos que la sopa es sin gluten de la empresa información de alérgenos , así que sabíamos que no tendríamos que preocuparnos por hacer un roux para espesar la sopa.

A partir de ahí, el resto de los ingredientes fueron un juego de adivinanzas. Definitivamente tenía sabor de cebollas y ajo, pero no vimos ningún trozo de zanahoria o apio flotando alrededor, así que estaban fuera. También sabíamos que la sopa no se hacía con agua corriente; tenía demasiado sabor para eso. Entonces, armamos nuestra lista para incluir tocino, salchichas, papas, ajo, cebolla, hojuelas de pimiento rojo triturado, sal y pimienta, caldo de pollo, col rizada, crema espesa y un chorrito de vinagre de sidra de manzana (ese último ingrediente es el secreto, del que hablaremos en un momento).

La lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso están disponibles al final de este artículo.

¿Zuppa Toscana de Olive Garden contiene tocino?

Esta fue una pregunta difícil de responder. Cada receta de imitación de Zuppa Toscana que encontramos tenía tocino en la lista de ingredientes, pero Olive Garden no lo menciona en su sitio web. Estábamos bastante decididos a usarlo en la receta, seguramente había una razón por la que todos lo incluía, pero primero queríamos estar seguros de que era auténtico. Así que tomamos un plato de esta sabrosa sopa y usamos nuestros sentidos para tratar de descifrarla.

No pudimos ver exactamente ninguna tocino flotando en la sopa, pero su presencia era absolutamente evidente en el sabor. El caldo cremoso era rico y sabroso, y tenía una sutil presencia ahumada que indicaba la inclusión de tocino. También era dulce y ligeramente con sabor a arce, que también vendría del tocino. Después de la prueba de sabor, estábamos bastante seguros de que se usaba tocino en la sopa, así que agregamos algunas rebanadas a la lista de ingredientes. Después de todo, el tocino hace que todo sepa mejor, entonces, ¿qué teníamos que perder al agregarlo?

¿Qué tipo de col rizada es mejor para Olive Garden Zuppa Toscana?

col rizada es uno de los componentes esenciales de esta sopa. Sin duda, podría cambiar a otro verde (como Espinacas o acelgas), pero si realmente quieres hacer una auténtica Zuppa Toscana, tendrás que aprender a amar este verde amargo. Es posible que se sorprenda al descubrir que, una vez que cocine superalimentos col rizada en todo ese sabroso caldo y crema, se vuelve tierno y delicioso. Incluso puede enamorarse de él después de hacer esta receta.

Existen varios tipos de col rizada , y todos funcionarán bien para esta receta. La col rizada verde es la opción más común, y estamos bastante seguros de nuestra prueba de sabor que este es el tipo que usa Olive Garden cuando hacen esta sopa. Dicho esto, la col rizada toscana (también conocida como Lacinato o Dino kale) es más tierna y se cocina más rápido. Sería una buena opción para cualquier persona nueva en el sabor de las verduras abundantes. La col rizada baby también es una opción fantástica, porque no es necesario picarla, aunque tampoco es necesario cocinarla por tanto tiempo.

¿Por qué la carne molida se vuelve marrón?

Al desarrollar esta receta, usamos una col rizada rusa roja, que tiene tallos morados y hojas verdes. Era la única opción en la tienda el día que íbamos de compras, así que lo decidimos. Sabía delicioso y no pudimos detectar una diferencia importante entre nuestra sopa y la de Olive Garden, por lo que estamos seguros de que puede usar cualquier tipo de col rizada que más le guste.

Comience dorando la carne para su imitación Olive Garden Zuppa Toscana en un horno holandés

Bien, hemos pasado suficiente tiempo debatiendo la lista de ingredientes; ¡Es hora de empezar a cocinar! El primer paso para hacer Olive Garden Zuppa Toscana es dorar la carne. Usamos un horno holandés . Si arroja todos los ingredientes a la olla y los cocina a fuego lento, la carne se cocinaría bien. Pero, carecería de la necesaria profundidad de sabor. Verás, al cocinar la carne primero, creas algo llamado Reacción de Maillard : una reacción química que no solo dora los alimentos, sino que también agrega un rico sabor y aroma. Es la diferencia entre crear una buena sopa y una estupendo sopa.

Comience dorando los trozos de tocino hasta que se doren y estén crujientes. Cuando esté completamente cocido, transfiera el tocino a un colador de malla fina. A continuación, retire las tripas de salchicha para exponer la salchicha molida. Puede guardarlos en las tripas y cocinar rodajas de salchicha en forma de media luna, pero su sopa no tendrá la misma textura que la auténtica Olive Garden Zuppa Toscana. Después de dorar la salchicha, agréguela al colador junto con el tocino.

Para evitar que la sopa tenga un acabado graso, agregamos un paso secreto aquí: enjuague la salchicha cocida y el tocino con agua fría. Esto elimina el exceso de grasa de la carne, asegurando que no tenga una mancha de aceite desagradable en la parte superior de su sopa cremosa.

Cocine las cebollas para su imitador Olive Garden Zuppa Toscana hasta que estén suaves y agradables

A continuación, continuamos creando capas de sabor caramelizando las cebollas. Usamos cebollas amarillas porque tienen un sabor profundo que es una mezcla de dulce y picante. También puedes usar cebollas blancas ( que son un poco menos sabrosos ), pero no recomendamos el uso de cebollas rojas. El sabor estaría bien con las cebollas rojas, pero el color no se verá del todo bien.

Nuevamente, puede simplemente agregar las cebollas con las papas cuando agregue el caldo de pollo, pero perderá la oportunidad de agregar un sabor matizado a su sopa. Retire todos menos una cucharada de la grasa de tocino y salchicha y agregue las cebollas a la olla. Cocínelas a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas. Luego, agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine por un minuto, hasta que la mezcla se vuelva fragante.

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Agregue el caldo y las papas a su imitación Olive Garden Zuppa Toscana

En este punto, ha construido la base para la sopa: dorar el tocino y la salchicha agregó profundidad a la carne, además de crear el aceite sabroso en el que cocinar las cebollas. Las cebollas se volvieron caramelizadas y dulces, y cocinar el ajo por un minuto eliminó su borde picante. A partir de aquí, es hora de hervir a fuego lento el caldo y papa s para crear la mayor parte de la sopa.

Es importante aumentar el fuego a alto una vez que agregue estos ingredientes. Debes llevar la sopa a ebullición para que el líquido esté lo suficientemente caliente como para cocinar las papas. Pero no querrás hervir la sopa por más de un minuto; este burbujeo violento puede hacer que el caldo se evapore, dejándolo con menos porciones de sopa de las que desea. En su lugar, reduzca el fuego a medio y lleve el líquido a fuego lento, donde las burbujas se abren camino suave y perezosamente hacia la superficie. Cuando las papas estén bien cocidas (puede pincharlas con un tenedor para averiguarlo), estará listo para pasar al siguiente paso.

Olive Garden Zuppa Toscana pide específicamente papas rojizas

Quizás se pregunte si puede usar cualquier papa vieja para esta receta, pero Olive Garden pide específicamente papas rojizas. Hay una gran diferencia entre diferentes tipos de patatas , principalmente porque algunos de ellos se clasifican como 'almidonados' y otros encajan en la categoría 'cerosos'.

Desea usar papas rojizas para esta receta porque tienen mucho almidón. Estos tipos de papas liberan (lo adivinó) almidón mientras se cocinan. Ese exceso de almidón se filtra en el líquido de cocción, espesando la sopa sin necesidad de harina o maicena. Eso mantiene a Olive Garden Zuppa Toscana libre de gluten. Como beneficio adicional, las papas con almidón también absorben los sabores más fácilmente que las papas cerosas, por lo que saben más sabrosas en la sopa.

Si no puede encontrar papas rojizas, busque Idaho o papas para hornear (que también son variedades con almidón). También puede usar una papa para todo uso, como un Yukon Gold, pero la sopa no resultará igual.

Termine la sopa Olive Garden Zuppa Toscana agregando col rizada, crema y las carnes cocidas

Estamos listos para los pasos finales: una vez que las papas estén bien cocidas, es hora de agregar los últimos ingredientes. Mezcle la col rizada picada en la olla y vierta la crema espesa. Aunque es una pequeña cantidad de crema en comparación con el caldo, notará que el color de la sopa se aclarará significativamente tan pronto como la vierta. También puede agregar el tocino cocido y la salchicha nuevamente a la olla en este punto para darles tiempo de calentar.

Es posible que la sopa tarde uno o dos minutos en volver a hervir a fuego lento, pero no es necesario que aumente el fuego. La sopa se recuperará y volverá a su estado previamente burbujeante. Continúe cocinando la sopa a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que la col rizada esté tierna y la carne esté bien caliente. Si decidió usar col rizada para esta receta, solo debería tomar uno o dos minutos para ver que se marchita. Una vez que la col rizada esté lista, dale un sabor al caldo y sazona con una pizca de sal y pimienta.

¿Puedes usar leche normal en lugar de crema en Zuppa Toscana de Olive Garden?

Podría tener la tentación de usar leche normal o incluso leche alternativa en lugar de la crema espesa. Es cierto que la crema espesa tiene casi el doble de calorías como leche normal y significativamente más grasa, por lo que cambiarla puede parecer una buena manera de hacer un bajo en calorías, bajo en grasa versión de Olive Garden Zuppa Toscana. Desafortunadamente, sin la crema espesa, su sopa no se acercará a la versión original.

La crema espesa puede contienen mucha grasa - 28 gramos por media taza - pero también es responsable de darle a esta sopa su rico sabor y textura aterciopelada. Si en su lugar usara leche, apenas aclararía el color de la sopa y ciertamente no agregaría mucho al sabor. Tenga en cuenta que solo estamos usando 3/4 de taza de crema espesa para una sopa de 6 porciones, lo que significa que solo consumirá dos cucharadas de crema espesa por porción. Cuando lo miras de esa manera, ¡no está tan mal!

El ingrediente final es fundamental para que Olive Garden Zuppa Toscana tenga el sabor adecuado.

El último ingrediente de esta sopa es nuestro ingrediente secreto: la sidra de manzana. vinagre . Ya sabes, el vinagre con beneficios de la salud que puede incluir la pérdida de peso y la mejora de los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, no lo agregaremos a la sopa para que sea más nutritiva; tan solo una cucharadita de vinagre puede hacer maravillas con el sabor de la sopa.

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Una pequeña cantidad de ingrediente ácido (como jugo de limón o vinagre) puede alegrar los otros sabores en un plato como sopa. A medida que hierve a fuego lento, algunos de los ingredientes pueden desarrollar bordes opacos, perdiendo el brillo sabroso que tenían cuando estaban crudos. Sin embargo, agregue un poco de vinagre y esos sabores cobrarán vida mágicamente. Deje reposar la sopa durante la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen y quedará aún más impresionado.

Si no tiene vinagre de sidra de manzana a mano, el vinagre de vino blanco funcionará bien. También puede usar jugo de limón, aunque agregará un sabor más fuerte y cítrico a la sopa.

¿Qué tan cerca estaba nuestro imitador Olive Garden Zuppa Toscana del original?

Cuando probamos la sopa justo después de prepararla el primer día, estaba bastante cerca de la versión original. Era cremoso, rico y lleno de bondad carnosa. La col rizada era suave y carecía de la amargura característica que contiene cuando está cruda. Lo que le faltaba a nuestra versión era profundidad de sabor, ¡a pesar de que trabajamos tan duro para desarrollarla en cada etapa! Entonces, lo enfriamos y lo metimos en el refrigerador para descansar durante la noche.

Eso funcionó: cuando recalentamos la sopa al día siguiente, estaba perfecta. El sabor de las cebollas caramelizadas, la salchicha y el tocino dorados y la col rizada habían infundido a la crema una melodía de sabores en cada bocado. El descanso nocturno también le dio tiempo a las papas con almidón para espesar la sopa, creando la mezcla perfecta de texturas. Con todo, quedamos encantados con esta receta. Sabe igual que el original, y ni siquiera tuvimos que conducir para conseguirlo. ¿Qué no se podría amar?

• ¼ de libra de tocino, cortado en trozos de ½ pulgada
• 1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripa
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 libras de papas rojas, sin pelar, cortadas en cubos de ½ pulgada
• 6 tazas de col rizada, sin tallos y picada
• ¾ taza de crema espesa
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1. En un horno holandés grande, cocine los trozos de tocino a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino se dore y comience a ponerse crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el tocino a un colador de malla fina.
2. Agregue la salchicha al horno holandés, usando una cuchara para partir la carne en trozos pequeños. Cocine hasta que la salchicha ya no esté rosada, unos 5 minutos. Transfiera la salchicha cocida al colador de malla que contiene el tocino.
3. Enjuague la salchicha y el tocino varias veces con agua fría, agitando el colador a medida que avanza para eliminar el exceso de grasa. Reserva las carnes cocidas.
4. Retire todo menos una cucharada de la grasa de la salchicha y agregue la cebolla al horno holandés. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.
5. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la olla y cocine por un minuto, hasta que estén fragantes.
6. Agregue el caldo de pollo y las papas a la sartén y aumente el fuego a alto. Lleve la sopa a ebullición antes de reducir el fuego a medio. Cocine a fuego lento la sopa hasta que las patatas estén bien cocidas, unos 15 minutos.
7. Agregue la col rizada, la crema espesa y las carnes cocidas nuevamente a la olla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que la col rizada esté tierna y las carnes estén bien calientes.
8. Agregue el vinagre de sidra de manzana y sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
9. Sirva inmediatamente o deje reposar la sopa durante la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen.

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