Ya sea que intentemos perfeccionar una versión casera de Sándwich de pollo frito de Popeye o preparando una guarnición de champiñones frescos del mercado de agricultores salteados en mantequilla y hierbas, es probable que estemos buscando nuestra confiable sartén. Pero incluso si es el recipiente de cocción más utilizado en su casa, es posible que se sorprenda de algunas de las formas en que está arruinando sus sartenes.
No todas las ollas son iguales. Pesado sartén de hierro fundido necesita un cuidado diferente al de una sartén antiadherente para parrilla. Una nueva sartén de hierro fundido no necesitará tanto cuidado como una que puede encontrar en una tienda de segunda mano o heredar de un pariente. La forma en que cocine, limpie y almacene sus sartenes puede tener mucho que ver con su duración. Ya sea que se vuelva perezoso y los ponga en el lavavajillas o use los utensilios incorrectos para el trabajo, afortunadamente la mayoría de las formas en que podría estar arruinando sus sartenes son bastante simples de arreglar.
Si está cansado de tener sartenes antiadherentes con superficies aparentemente adhesivas o sartenes de acero inoxidable deformadas que convierten la preparación de la cena en un peligroso acto de malabarismo con aceite caliente, estos son los consejos que necesita para asegurarse de que sus sartenes se mantengan tan agradables como antes. el día que los tienes. Con el dinero que ahorra al reemplazar sus sartenes, tal vez pueda tomar algunas clases de cocina !
Pones tus sartenes en el fregadero cuando aún están calientes
Hay algo extrañamente satisfactorio en la forma en que una sartén caliente chisporroteará cuando ponerlo en el fregadero después de cocinar , pero resulta que ese mismo sonido podría estar indicando que algo malo le está sucediendo a tu sartén.
Cuando calienta una sartén lentamente en un quemador de la estufa, las capas de metal que forman la sartén se expanden gradualmente juntas. Cuando lo enfrías lentamente, esas capas también se contraen gradualmente. El problema surge cuando introduces una sartén caliente chirriante para enfriar el agua. El agua puede hacer que las capas exteriores de metal se enfríen y encojan rápidamente, mientras que las capas interiores se mantienen calientes y se expanden, un fenómeno conocido como choque térmico.
Cuando una parte de su sartén se enfría más rápido que el resto, puede hacer que la sartén se deforme, astille, agriete o incluso se rompa, algo con lo que debe tener especial cuidado si está usando un vidrio, cerámica o una capa delgada. sartén antiadherente.
En lugar de llenar sus sartenes con agua para remojarlas o colocarlas en un fregadero húmedo inmediatamente después de cocinarlas, déjelas enfriar un poco en otro quemador o en un salvamanteles. Una vez que se hayan enfriado, puedes usar agua tibia para remojar tus sartenes (siempre que no sean de hierro fundido).
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Usas fuego alto con sartenes antiadherentes
Si está cocinando carne o verduras para su comida y desea dorarlos bien para ayudar a desarrollar más sabor, tiene sentido que desee aumentar el fuego hasta que su sartén esté muy caliente antes de agregar su comida. Sabiendo cómo se pueden pegar los alimentos cuando intenta dorarlos, también puede decidir usar una sartén antiadherente para este tipo de esfuerzo culinario. Pero usando fuego alto con sartenes antiadherentes es en realidad una de las formas más rápidas de destruirlos.
Sartenes antiadherentes Por lo general, se componen de capas de metales que luego se cubren con un revestimiento antiadherente. Cuando usas fuego alto ( cuando la sartén supera los 500 grados ), el PTFE químico en el revestimiento antiadherente se vuelve inestable y la superficie de su sartén comienza a deteriorarse. A temperaturas tan altas, sus utensilios de cocina antiadherentes pueden incluso liberar vapores tóxicos al aire en algunos casos.
Eso significa que los bistecs y las verduras ardientes pueden pasar factura a tu sartén favorita. Una vez que el recubrimiento comienza a deteriorarse, la sartén pierde su magia antiadherente. En lugar de usar su sartén antiadherente para cada empresa de cocina, considere guardarla para cosas como panqueques , huevos y otros alimentos que cocine a fuego lento o medio. Esto ayudará a mantener la integridad de la superficie antiadherente, por lo que su sartén durará más.
Remojas tu sartén de hierro fundido
Hay muchos mitos, leyendas y falsedades sobre cuidado de sartenes de hierro fundido . Algunas personas dicen que no se pueden limpiar con jabón (¡sí se puede!) O que no se deben restregar para limpiarlas en caso de que se rompa el condimento (difícil de hacer con solo un cepillo), por lo que tiene sentido que, aterrorizado de las alternativas, la siguiente mejor opción sería remojar el hierro fundido. Pero resulta que empaparse es una de las cosas que De Verdad no puede hacer con su hierro fundido en absoluto.
bobby flay y kate connelly
Empapando tu sartén de hierro fundido puede hacer que se oxide. Una vez que su sartén se oxida, no se arruina, pero es necesario lijar el óxido con lana de acero y vuelva a sazonar la sartén por completo, que es más trabajo de lo que la mayoría de nosotros queremos tener que lidiar después de cocinar la cena.
En lugar de remojar la sartén de hierro fundido, llénala con agua caliente cuando hayas terminado de cocinar (asegúrate de que el agua esté caliente, para que no dañe la sartén) y usa un cepillo para fregar para eliminar cualquier residuo adherido. Si quedan trozos rebeldes, use sal gruesa como abrasivo para fregar la sartén, o intente hervir agua a fuego lento en la sartén de hierro fundido hasta que los trozos pegados se ablanden y puedan rasparse.
Usas utensilios de metal con sartenes antiadherentes
Las sartenes antiadherentes son frágiles. Mientras cocinan cosas como crepes, huevos , y pescar impecablemente sin pegarse, mantener intacta esa superficie antiadherente es más difícil de lo que piensas. Un movimiento en falso, y lo siguiente que sabrá es que su sartén antiadherente favorita está cubierta de arañazos y ya no permite que los panqueques y cosas similares se deslicen sin esfuerzo de su superficie. Entonces, ¿cómo se puede hacer que los utensilios de cocina antiadherentes duren más?
Una de las cosas que puede hacer para asegurarse de que la superficie de su sartén antiadherente se mantenga suave es usar madera, plástico, bambú o silicona. utensilios cuando cocinas.
Los utensilios de metal pueden rayar y raspar la superficie de su sartén antiadherente, erosionando el recubrimiento. Del mismo modo, tampoco debes usar lana de acero u otros estropajos de metal cuando laves tus sartenes antiadherentes. En su lugar, opte por una esponja suave o un estropajo que indique que es antiadherente en el empaque.
También debe tener en cuenta que, a diferencia de las piezas de hierro fundido tradicionales, sartenes antiadherentes solo duran unos cinco años . Si ha estado evitando los utensilios de metal y los estropajos y aún nota que comienzan a aparecer arañazos, podría ser el momento de que reemplace la sartén antiadherente.
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Pones tus sartenes en el lavavajillas
Al final de una larga noche, cuando ha preparado una cena que de alguna manera usó casi todos los platos que posee, es tentador querer poner sus sartenes directamente en el lavavajillas en lugar de meterse hasta los codos en grasa y pompas de jabón. Pero si sucumbes a la tentación de hacer las cosas de la manera más fácil, podrías terminar arruinando tus sartenes en total.
Las cacerolas de acero inoxidable pueden ser bien en el lavaplatos , pero las sartenes de cobre pueden cambiar de color, las sartenes antiadherentes pueden perder su capacidad antiadherente, el hierro fundido puede dañarse y las sartenes de acero al carbono, hierro fundido esmaltado y aluminio también pueden dañarse en el lavavajillas.
Hay algunas razones para esto. El alto calor del agua de lavado y el secado con aire caliente al vapor pueden dañar las cacerolas; el ambiente húmedo y húmedo puede oxidar sus sartenes; y cuando la lavadora empuja todo a su alrededor, puede hacer que las cosas raspen o golpeen sus sartenes, abollando o rayándolas.
Para obtener los mejores resultados, limítese a lavar las sartenes a mano y séquelas bien cuando estén listas. ¡Al menos ahora tienes una excusa para comprar un nuevo y elegante juego de guantes para lavar platos!
Usas aceite en aerosol con sartenes antiadherentes
Un chorro rápido de PAM u otro aerosol para cocinar es lo primero que muchos de nosotros ponemos en nuestras sartenes antes de comenzar con nuestra receta. del día . Es una segunda naturaleza. Pero usar aerosoles para cocinar puede hacer que sus sartenes antiadherentes sean más pegajosas. ¿Lo que da?
No es el aceite en sí el problema. Los aerosoles para cocinar suelen estar hechos con petróleo , pero son los otros ingredientes, como la lecitina (un emulsionante), la dimetilsilicona (un agente antiespumante) y el propano o butano (los propulsores que producen el aceite en aerosol de la lata) los que pueden comenzar a arruinar sus sartenes antiadherentes . Estos ingredientes se acumulan con el tiempo, y cuando la lecitina se calienta, puede terminar cociéndose en su sartén, dejando un residuo pegajoso que puede hacer que la superficie de su sartén esté pegajosa y, bueno, no antiadherente.
En lugar de usar un aerosol en aerosol para cocinar, intente buscar una botella con atomizador manual. De esa forma puede utilizar una fina capa de petróleo en sus sartenes antiadherentes sin tener que preocuparse por la acumulación de subproductos pegajosos. Si no tiene ganas de comprar ningún equipo especial, también puede sumergir una toalla de papel en un poco de aceite y usarla para cubrir su sartén antes de comenzar a cocinar.
No está volviendo a condimentar su sartén de hierro fundido ... o su sartén antiadherente
La mayoría de las sartenes de hierro fundido que compra en estos días están pre-sazonadas y listas para cocinar, y las sartenes antiadherentes también se pueden usar sin ningún tratamiento especial. Pero tanto con sartenes de hierro fundido como con sartenes antiadherentes, es importante volver a condimentar la superficie de cocción para mantenerla tal como estaba cuando la compró.
Sobre hierro fundido, el condimento es realmente una capa de grasa que se ha polimerizado o fusionado con la superficie de la sartén para crear una superficie similar al plástico que no se pega. Cuando la superficie comienza a erosionarse, puede ser cada vez más difícil sacar cosas de la sartén.
Para volver a condimentar el hierro fundido, frótelo con una solución de jabón suave para eliminar las partículas de comida y los residuos, y use lana de acero para eliminar las manchas de óxido. Seque bien la sartén, luego cúbrala con una fina capa de aceite, tanto por dentro como por fuera. Hornee en un horno a 450 grados durante aproximadamente una hora, luego déjelo enfriar en el horno o repita varias veces para acumular la capa polimerizada.
Necesitas sazona tus sartenes antiadherentes también, y afortunadamente es fácil. Cubra el interior de su sartén antiadherente con una fina capa de aceite, luego hornee a 300 grados durante una hora. Limpia el exceso de aceite una vez que la sartén esté fría y repite el proceso una vez cada seis meses más o menos, o cuando notes que la sartén comienza a pegarse.
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Se apilan sartenes antiadherentes y de hierro fundido unas dentro de otras
Si tiene un espacio limitado en su casa o tiene un apartamento donde no se le permite instalar rejillas para ollas y sartenes, lo más probable es que apila tus sartenes cuando se almacenan. Tiene sentido desde la perspectiva del ahorro de espacio, pero hacerlo puede reducir la vida útil de sus utensilios de cocina.
Esto es especialmente cierto con hierro fundido y sartenes antiadherentes . Apilar hierro fundido puede raspar o astillar la superficie de sus sartenes, especialmente porque el material es muy pesado. Las sartenes antiadherentes también pueden rayarse cuando están apiladas, lo que puede comenzar a deteriorar el revestimiento antiadherente en la superficie de la sartén, dejándote con una sartén que tu huevos revueltos pegar como pegamento, algo que nadie quiere.
Idealmente, colgaría sus sartenes para almacenarlas o las colocaría en un armario en una sola capa, pero si no tiene el espacio (si lo tiene, nos mudamos), hay una manera de hacer apilar sus sartenes un poco más seguro.
Antes de apilar una sartén dentro de otra, coloque una doble capa de toallas de papel, un trozo de cartón o una agarradera en la bandeja de base. La segunda sartén se colocará encima de la toalla de papel o el soporte para macetas, y la capa protectora que evitará que la superficie se raye. También ayudará a absorber la humedad persistente o los aceites que podrían degradar sus sartenes o hacer que se oxiden con el tiempo.
No está quitando los alimentos pegados de sus sartenes correctamente
Cuando una de tus sartenes favoritas recibe una mancha retorcida de comida quemada, es tentador ir tras ella con todo, desde lana de acero hasta Comet, sacando un cuchillo de mantequilla para raspar al máximo si es necesario. Afortunadamente, resulta que esta cantidad de esfuerzo a menudo no es necesaria, algo bueno considerando el hecho de que medidas tan duras pueden terminar dañando tus sartenes.
A quitar la comida pegada de las sartenes que no sea antiadherente, mantenga su sartén en la estufa. Después de sacar los alimentos cocidos de la sartén, suba el fuego a alto y cuando la sartén esté muy caliente, agregue un poco de agua tibia. Básicamente, estás quitando el glaseado de tu sartén, pero esta vez por motivos de limpieza en lugar de sabor. Cuando el agua entre en la sartén debería empezar a burbujear, y ahí es cuando debes ir al pueblo con una espátula de madera, raspando todos los trozos ennegrecidos que ahora deberían ablandarse. Lave su sartén como de costumbre después de haberlo raspado, y debe estar libre de suciedad.
Sartenes antiadherentes que todavía están funcionando bien no deberían dejar que se les pegue ningún alimento, pero si lo hacen, el camino a seguir es agua caliente con jabón y un estropajo antiadherente. Sin embargo, por lo general, una sartén antiadherente en buen estado debería poder limpiarse simplemente con una toalla de papel.
Estás poniendo las sartenes equivocadas en el horno
Asar la comida en una sartén (dorarla en la estufa y luego mover la sartén al horno para terminar de cocinar) agrega sabor a su plato y ayuda a garantizar que los cortes de carne se cocinen a la temperatura interna adecuada mientras se caramelizan por fuera. , pero debe asegurarse de que sea seguro poner la sartén en el horno.
Si está usando hierro fundido, hierro fundido esmaltado, acero inoxidable o acero al carbono con mangos hechos del mismo material que la sartén, debería poder usarlos en el horno.
Pero si está usando sartenes antiadherentes o si sus sartenes tienen mangos de plástico, hay algunas cosas que debe saber.
Para sartenes con asas de plástico , la mejor forma de conservarlos en el horno es envolver las piezas de plástico en una doble capa de toallas de papel húmedas, que luego deben envolverse en papel de aluminio. El agua evita que el plástico se eleve por encima del punto de ebullición del agua (212 grados), por lo que una manija puede ser apta para horno a 425 grados durante aproximadamente una hora y a 450 grados durante aproximadamente media hora.
Para sartenes antiadherentes , también debe asegurarse de que no superen los 500-600 grados en el horno. A 500 grados, el PTFE químico en el revestimiento antiadherente se vuelve inestable, degradando la superficie antiadherente. Para obtener los mejores resultados, verifique si sus sartenes son aptas para horno cuando las compre, antes de intentar ponerlas en el horno.
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Cocina alimentos ácidos en una nueva sartén de hierro fundido.
El condimento en una sartén de hierro fundido es en realidad una capa de aceite polimerizado que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la sartén cuando está cocinando y también ayuda a proteger el metal del que está hecha la sartén. Entonces, cuando esta capa de condimento comienza a deteriorarse, la comida que está cocinando puede entrar en contacto con el metal del interior de la sartén, decolorando su sartén y haciendo que la comida tenga un sabor extraño y metálico.
Por eso, aunque tu lata cocine alimentos ácidos como salsa de tomate o pollo al limón en su sartén de hierro fundido, debe ser estratégico. Hacer estos alimentos con alto contenido de ácido en una nueva sartén de hierro fundido que no tenga una capa pesada de condimentos acumulados puede dejarlo con una sartén a la que todo se adhiere, y una cena que sabe a cambio.
Incluso si compra una sartén nueva que dice estar pre-sazonada, es una buena idea esperar hasta que haya sazonado adicionalmente su hierro fundido unas cuantas veces y haya cocinado algunos lotes de tocino en él para construir esa capa polimerizada antes de pasa a platos más ácidos como las albóndigas en marinara.
