Muchas recetas de productos horneados requieren huevos, a menos que, por supuesto, sea una receta vegana, en la que diferentes tipos de sustitutos de huevo se puede implementar con diferentes resultados. Sin embargo, asumiendo que se apega a recetas más tradicionales, ya sabe que debe tener una caja de huevos a mano antes de comenzar a hornear. Los huevos proporcionan levadura, estructura, sabor e incluso un poco de color (el último, por supuesto, no se aplica al pastel de ángel,macarrones, macarons , o cualquier otro clara de huevo -sólo receta), y también agregan un poco de líquido.
Una cosa sobre los huevos que es importante tener en cuenta: cuando se usan para hornear, el tamaño realmente importa. Si bien puede que no sea gran cosa si haces un tortilla de huevos gigantes en lugar de grandes o medianos, Jocelyn Drexinger, la panadera de Campo libre de Nellie granja de huevos y propietario de Menta y Malva panadería, dice: 'Hornear es una ciencia que a menudo no deja mucho margen de error, por lo que siempre queremos ser exactos en nuestras medidas, y esto incluye los huevos'. Ella explica que usar un huevo de tamaño diferente al que se pide en una receta puede alterar la proporción de huevo con respecto a otros ingredientes, y eso suele ser una receta para el desastre.
En caso de duda, utilice siempre
Pero, ¿qué pasa si la receta no dice qué tamaño de huevo usar? Drexinger revela que 'la gran mayoría de recetas para hornear se desarrollan usando huevos grandes', y nos dice que 'eso es lo que siempre debes usar cuando una receta no especifica el tamaño'. Ella continúa diciendo, 'en mis dos décadas de amplia experiencia en repostería, me he encontrado con solo un puñado de recetas que requieren un tamaño de huevo diferente al grande' y reconoce que la mayoría de las recetas en realidad no especifican el tamaño del huevo, ya que es Se supone que es de conocimiento común que siempre se debe usar un huevo de gran tamaño.
Sin embargo, si no lo sabía, no se sienta tonto. Las suposiciones no siempre son correctas, especialmente ahora que es mucho menos común que las escuelas ofrezcan ciencias domésticas, economía doméstica o cualquier otro tipo de clases que enseñen habilidades prácticas para la vida como cocinar. De todos modos, ahora sabes que huevos grandes = huevos predeterminados, así que cuando estés compra de huevos , es mejor seguir comprando este tamaño, al menos si a menudo usa huevos para hornear, así como tortillas (o tortillas ).
¿Qué puede pasar si usas un huevo de tamaño incorrecto?
Drexinger dice que usar un huevo de tamaño incorrecto en una receta dará lugar a diferencias notables en el sabor y la textura, pero que estas serán más significativas con 'recetas con mayor número de huevos, como pasteles o natillas', donde usar demasiado o muy poco huevo hará alterar la proporción adecuada de húmedo a seco. Como resultado, dice, 'el sabor se desequilibrará y la estructura de su producto también se verá afectada'.
Si el problema es muy poco huevo, como usar medio donde se hubiera requerido grande, dice Drexinger en tortas esto 'conducirá a una escasa elevación y una miga más densa y gruesa', mientras que galletas hecho con poco huevo puede secarse, desmenuzarse y no esparcirse adecuadamente. Una natilla con un huevo insuficiente podría carecer de sabor y no solidificarse. Si, por el contrario, sobrepasas el huevo con el pudín, como diría el antiguo idioma, tu pudín (o natillas) será gomoso y con un sabor demasiado a huevo. Demasiado huevo también hace que las galletas se vuelvan apelmazadas y se esparzan demasiado, mientras que los pasteles con un exceso de huevo serán esponjosos, gomosos y propensos a colapsar.
¿Cómo se puede cambiar un tamaño de huevo por otro?
Si tiene huevos del tamaño incorrecto a mano, aún puede usarlos para hornear la receta que elija, pero deberá tomar algunos pasos adicionales para asegurarse de tener las proporciones correctas. Drexinger nos dice, 'hay una serie de conversiones que puede utilizar para asegurarse de tener la proporción correcta de líquido a seco'. Ella dice que si está horneando una receta que requiere solo un huevo, probablemente pueda salirse con la suya con un huevo mediano, extra grande o incluso enorme en lugar de un huevo grande.
Si la receta requiere dos huevos grandes, aún puede cambiar los grandes por medianos o extra grandes, pero si tiene huevos gigantes, use solo uno de estos más una clara de huevo (jumbo). Para tres huevos grandes, use tres medianos más una cucharada de agua, tres extra grandes (no es necesario agregarlos) o dos huevos gigantes más una clara gigante. Para cuatro huevos grandes, intercambie cinco medianos, cuatro extra grandes (nuevamente, un intercambio uno a uno aquí) o tres huevos gigantes más una cucharada de agua.
La mejor forma de sustituir el tamaño de los huevos consiste en medir
Una forma mucho mejor de sustituir los huevos se basa en la medición del volumen. Esto también le permitirá usar huevos de pato en su horneado si así lo desea, además es un salvavidas si se ha metido en el todo ' Pollo de la ciudad 'y llegue a la conclusión de que los huevos no salen de los pollos, todos cuidadosamente etiquetados como L, XL, Jumbo, etc. (Tampoco necesariamente salen del todo bonitos y limpios, pero eso es algo en lo que es mejor no insistir a menos que planeando convertirse al veganismo de todas formas.)
'La conversión más precisa', nos dice Drexinger, 'implica batir algunos huevos para mezclar las claras y las yemas de manera uniforme'. Ella sugiere batir un huevo más del número que pide la receta si sus huevos son demasiado pequeños y la misma cantidad de huevos si los que tiene son demasiado grandes. Lo ideal sería utilizar una balanza de cocina para medir la cantidad correcta de huevo: 50 gramos por cada huevo grande. Ella dice que este método también funciona si los huevos se separan, con cada clara de huevo grande equivalente a 35 gramos de clara batida y cada yema con 15 gramos. Si no tiene una báscula de cocina, dice Drexinger, 'también puede medir los huevos batidos en una taza medidora, usando 1/4 taza de los huevos líquidos mezclados para reemplazar cada huevo grande en su receta'.
