Ethan Miller / Getty Images No importa que tanto Cocina del infierno fan que puedas ser, vamos a adivinar que hay muchas cosas que probablemente no saber sobre este programa, que estrenó su decimonovena temporada en FOX el 7 de enero . Por ejemplo, ¿sabías que siempre hay un abogado en el set (por una buena razón) y que los concursantes no pueden hacer ejercicio (por una ... razón interesante)?
Afortunadamente para Machacado lectores, Chef Christina Wilson , juez de la 'Cocina Roja' de esta temporada y ganador de la temporada 10, fue lo suficientemente generoso como para brindar una exclusiva sobre lo que realmente sucede detrás de escena durante la producción de uno de los concursos de cocina de mayor duración en la televisión. Lo mejor de todo es que Wilson proporcionó mucha información sobre lo que Gordon Ramsay es realmente como; y, como concursante desde hace mucho tiempo, juez y jefe de cocina en Ramsay Steak en The Paris Las Vegas , es seguro decir que este nativo de Filadelfia conoce mejor que la mayoría al famoso ícono culinario irascible.
Cosas sorprendentes que suceden detrás de escena de 'Hell's Kitchen'
Imágenes de Frazer Harrison / Getty Has estado en tantas temporadas de Cocina del infierno y en múltiples capacidades. ¿Cuál es el momento más loco que has presenciado personalmente?
Oh hombre. Dios, nunca me han preguntado eso, primero, así que nunca pensé en eso. ¿Momentos más locos? Dios mío, hay tantos.
Uno de los más locos que vi fue en la temporada 18. Eran los primeros días, quiero decir, ¿tal vez segundo o tercer servicio de cena? Creo que fue el tercer servicio de cena. Había una joven llamada Jennifer, que estaba con las estrellas que regresaban, en la cocina azul.
Lo que sucede cuando Gordon entra en la cocina azul es que trato de reunir a mi equipo rápidamente y avisarles, poner su salmón, poner esto en marcha. Y luego, cuando vuelve, trato de juntarlos. Yo estaba allí, él había entrado en la cocina azul para realmente empezar a dárselo.
Adoraba a mis novatos, eran de lejos mi grupo favorito en el que tuve la oportunidad de entrenar, a pesar de que fue poco tiempo. Les hablo a los novatos como, 'Vamos, muchachos. Tenemos que superar esto '.
Y, de repente, escucho toda esta conmoción, y miro, y él y Jennifer estaban enfrascados en ello. Y nunca en mi vida había visto a Gordon enojarse tanto. Fue porque ella lo había acusado de sabotear algo que ella había traído al pasado.
La gente no sabe esto y no es la parte sexy del programa, pero hay un abogado en el set, de Fox, cada vez que grabamos, cada vez que hay un desafío o un servicio de cena. No hay nada gracioso. Es un premio en efectivo. Se maneja como lo haría una mesa de blackjack. Tiene que ser justo en todos los sentidos.
[Gordon] se lo tomó muy personalmente, y nunca lo había visto perder los estribos de esa manera en un servicio. Derribó toda la bañera del autobús. ¡Sí, la echaron de inmediato!
¿Por qué crees que este concursante presionó tanto sus botones?
Creo que puedes ir tras muchas cosas con Gordon, y él se quedará cara a cara y lo defenderá. Pero viniendo tras su integridad, para un espectáculo como Cocina del infierno , eso ha estado en marcha ahora, viene en 19 temporadas, y realmente ayudó a sentar las bases de su éxito en EE. UU. Cualquiera que trabaje en ese programa te dirá cuánto cuesta.
Creo que no solo se lo tomó como un insulto a sí mismo, sino también a lo que el resto de nosotros hacemos por ese programa. Sí, creo que es [que] su integridad fue puesta a prueba. Fue la única vez que vi que eso sucedió. Me sorprendió muchísimo, pero me permitió llevar a mi equipo rojo un poco más adelante en el servicio de cena.
¿Qué más sucede detrás de escena en Cocina del infierno que podría sorprender a los espectadores?
Sí, hay muchas cosas que suceden. Creo que si alguna vez me concedieran un deseo, me encantaría que la gente viese el proceso de audición y me encantaría que la gente viese todo el coaching que se lleva a cabo.
Lo que me dijeron fue que hay alrededor de 150 horas de cinta que deben reducirse a un episodio de 43 minutos por cada episodio.
Entonces, tienes horas y horas y horas de cinta. Choca esos cinco para el equipo de posedición que tiene que pasar por todo eso. Creo que si la gente supiera, creo que les gustaría ver cuánto realmente ayudan Gordon y los sous-chefs a entrenar a los equipos cuando están atrasados por los castigos, o por delante en el servicio de la cena cuando estamos preparando. Hay un gran valor como chef que obtienes entre todo el apoyo de alto nivel que está allí. Pero creo que la gente se sorprendería del papel de mentor que realmente toma Gordon, pero eso no la convierte en la mejor televisión.
Cómo es realmente Gordon Ramsay, según un juez de Hell's Kitchen
Fox ¿Cómo es Gordon Ramsay como persona?
Él es asombroso. Es absolutamente asombroso. Es uno de los hombres más humildes y afables, independientemente de su éxito en la vida, que he conocido.
Es un charco absoluto cuando está con sus hijos. Creo que la gente se asustaría legítimamente si alguna vez lo vieran en compañía de su esposa e hijos.
No quiero decir que sea una persona completamente diferente, porque creo que eso lleva a la idea de que está fingiendo. Cocina del infierno , que no es. Pero hay un lado de Gordon que se ve en todo lo que hace, que no proviene de mucho.
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No puedo decir lo suficiente lo humilde y generoso que es. Sí, ha sido la oportunidad de mi vida ser mentor de él y tener la oportunidad de acercarme ahora.
Han pasado más de ocho años desde el programa, pero he estado en el equipo corporativo durante casi seis. De hecho, acabo de regresar de Londres. Estuve allí ayudando a abrir un restaurante en Harrods. Ser el que Gordon llama y dice: 'Oye, necesitamos ayuda'. Sí, es una sensación asombrosa.
Sin embargo, obviamente tiene una fiereza que se manifiesta en el programa. ¿Cómo concilias eso con el lado más suave que estás describiendo?
Yo diría que la única vez que realmente lo ves tirando platos, golpeando salmón, haciendo ese tipo de cosas es durante el servicio de la cena. Solo lo hace en Cocina del infierno y Pesadillas en la cocina . O 24 horas al infierno y de regreso , ese tipo de cosas.
Y ves ese lado de él cuando es su nombre en el plato o los invitados están pagando por la comida. No ves que se ponga de esa manera durante los desafíos. Lo verá ser realmente constructivo y le dará una retroalimentación bastante honesta, lo mismo en Maestro de cocina .
Pero la única vez que realmente se molesta es si la comida que no debería salir de la cocina sale de la cocina.
Creo que no es diferente a un atleta. Sé que si estoy en el servicio de cena con Gordon, él tiene su cara de juego y está solo con el pie en el pedal todo el tiempo. Pero cuando estamos en una pelea, cualquier cosa que no sea servicio de cena, él es un poco más flexible.
La chef Christina Wilson habla sobre lo que realmente se siente estar en Hell's Kitchen
Ethan Miller / Getty Images Como concursante, ¿cuáles fueron las mejores y las peores partes de competir en Cocina del infierno ?
Las mejores partes estaban siendo desafiadas todos los días y sin saber nunca a dónde te iba a llevar el viento, porque ese es el objetivo del espectáculo. Lo mucho que aprendimos, nuevamente, esa vez uno a uno.
Para mí, tuve a la chef Andi [Van Willigan] en la cocina roja, y ella es absolutamente brillante. Ciertamente no tendría tanto éxito en el programa o más allá, si no la tuviera como mentora en el programa, y luego durante unos años después. Ella me ayudó a prepararme para asumir su puesto, esencialmente, tanto en los restaurantes como en el espectáculo. Creo que lo mejor fue lo que aprendiste y ese tipo de desafío todos los días.
Lo peor, para mí, fue que no hay liberación. Sé que ese es el punto y quieren que sea este tipo de olla a presión que continúa acumulando vapor, vapor, vapor hasta que finalmente alguien va a explotar. Pero no puedes hacer ejercicio, no hay música, no se nos permitía tener ni un bolígrafo y un lápiz en el dormitorio para escribir un diario.
¿En serio? ¿Por qué fue eso?
Supongo que por un par de razones. Uno de ellos es, me imagino los derechos de la música o los programas de televisión o cualquier cosa que pueda estar en segundo plano. Eso es solo yo especulando. Supongo que es por eso. Pero también creo que nunca querrás salir contigo mismo. Esta temporada se filmó en abril / mayo de 2019, por lo que no hay regulaciones de COVID, no hay máscaras, no hay nada de eso.
Pero, ¿qué pasaría si tuviera las finales de la NBA en segundo plano y ahora no se transmite durante dos años después? No hay una continuidad real. Creo que es más logística que cualquier otra cosa. Pero no poder hacer ejercicio, hacer yoga, escuchar música, descomprimirse de alguna manera, poder levantar un teléfono y llamar a un amigo o algo por el estilo. Estás constantemente en una olla a presión, rodeado de competidores. No hay nadie de tu lado y es una sensación realmente extraña. Si.
Porque en la cocina roja nadie se cae, todos apoyan a todos. Es exactamente lo contrario allí. Sí, diría que no liberar la presión fue lo peor y luego lo mejor fueron los desafíos y lo que aprendiste de las personas que te asesoraron.
¿Cómo fue tu audición?
Fueron dos audiciones en persona, una en Filadelfia y otra en la ciudad de Nueva York. En realidad, supongo que fueron tres audiciones en la costa este y luego tuve una última en Los Ángeles. Cocina del infierno audición.
Creo que lo hacen a propósito, por lo que la gente dice, 'sí, soy un chef ejecutivo. Soy el mejor [en] Filadelfia '.
Bien vale. Lo veremos por primera vez frente a Gordon. Todos lo veremos por primera vez. Tengo la mentalidad porque la gente siempre miente ... ¡Vamos, conseguí mi primer trabajo en mi currículum! ... No mentí, pero definitivamente lo acolché y lo hice ver un poco más lindo de lo que tal vez era.
Pero sí, un par de entrevistas en la costa este y luego llegué a la última en Los Ángeles. Y hacen dos temporadas seguidas, así que estaba ahí con gente que iba a la temporada 9 y la temporada 10. Tuve mucha suerte. para ser elegido para la temporada 10.
Me gusta pensar que tenían todos los lugares locos llenos, y buscaban un par de [personas] normales. 'Te ves limpio. Mantenga sus dedos fuera de su boca. Está bien, vamos .'... El tiempo lo es todo. Fue muy afortunado que terminé en la temporada 10, no en la nueve porque mi premio fue un restaurante Gordon Ramsay. Y el primero en Las Vegas. No podría haber pedido una mejor alineación de las estrellas allí para mí.
Cómo fue ganar la temporada 10
Ethan Miller / Getty Images ¿Cómo te sentiste cuando ganaste?
Recuerdo haber dicho la palabra F. Es solo uno de mis gestos, mi papá también lo hace, cuando nos reímos o tenemos algún tipo de reacción emocional, tendemos a poner la mano en nuestro corazón. Recuerdo haber hecho eso cuando se abrió la puerta. Justin y yo, sentí que nos llevábamos muy bien y realmente, realmente sentí que estábamos codo a codo durante toda la temporada. Tenemos estilos de liderazgo muy diferentes y creo que eso es lo que me inclinó al final.
Recuerdo haber sostenido mi corazón, diciendo la palabra F, en voz baja, no en voz alta. Me incliné un poco hacia atrás para ver si estaban abiertos ambas cosas puertas esta temporada, tal vez sea algo nuevo, un nuevo giro. Me eché hacia atrás y vi al chef abrazándolo en consuelo. Yo estaba como, está bien. Luego subí a la parte superior de los escalones y vi a todos allí abajo y recuerdo muy conscientemente haberme tomado un segundo solo para respirar porque no volveré a experimentar eso en mi vida. Sí, me tomó un segundo y luego me aseguré de no tropezar al bajar.
No me sorprendió. Estaba super orgulloso. Sabía que había dado lo mejor de mí y fue muy satisfactorio saber que mi mejor esfuerzo fue suficiente.
¿Cómo reaccionaron otros concursantes cuando ganaste en la temporada 10?
Mis compañeros de equipo fueron geniales. Incluso mucha gente del [equipo] azul era realmente buena. No me involucré demasiado en gran parte del drama. Para mí, estaba en una entrevista de trabajo e hice todo lo posible para manejarlo de esa manera todo el tiempo.
Incluso Justin, con quien me enfrenté, recuerdo la noche anterior, estaba escribiendo mi menú mientras él escribía el suyo y estábamos hablando de eso porque lo respeto mucho y él por mí. Seguimos siendo grandes amigos. Lo está haciendo increíble en Hoboken, Nueva Jersey.
¿Has hablado con otros ganadores de Hell's Kitchen? ¿Ha sido esa también su experiencia ganando?
Sí lo hago. Sí, he hablado con los ganadores y he hablado con los subcampeones y un par de los finalistas del tercer lugar.
Todavía tengo buenas relaciones con muchos de esos tipos. Creo que, en última instancia, hay una sensación de alivio de que se acabó, de que esta cosa para la que te inscribiste y que simplemente te lanza por el timbre, estás en ese punto final. Creo que la mayoría de la gente se da cuenta de que han dado lo mejor de sí mismos y que se ha obtenido el mejor resultado.
¿Cómo se siente ser un modelo a seguir desde que ganó?
Si. Es asombroso. Es difícil encontrar las cosas que te hacen sentir bien como ser humano, en la industria de alimentos y bebidas. Me dedico a crear puestos de trabajo para otras personas, a llevar buena cocina a los mercados regionales, a marcar tendencias.
Pero es realmente difícil sentir que estás contribuyendo a la armonía del mundo, en esta industria, o al menos a mí me resulta difícil. No era algo que esperaba, saliendo del programa ...
Hago lo mejor que puedo, como dije, la cámara nunca se apaga, pero en esos momentos que no hacen la edición, hago todo lo posible para apoyar y entrenar a mi equipo lo mejor que puedo. Salir del programa fue, con mucho, lo más gratificante. Puedo decir que incluso sobre mi trabajo ahora, es la cantidad de padres que se acercaron a mí sobre sus hijas pequeñas que simplemente se inspiraron, o quieren aprender a cocinar ahora, o simplemente que la visibilidad es muy importante.
¿Ha sido significativo para usted haber derribado barreras en el campo tradicionalmente dominado por los hombres de los restaurantes?
Si. Es genial. Creo que cuando estás en el meollo del asunto, o al menos cuando yo estoy en el meollo, no pienso en ello. No opero en ese nivel de pensamiento. Pero cuando me alejo de todo y miro el panorama general, es bastante notable.
Una de las mejores cosas de trabajar para Gordon es que promueve y brinda oportunidades basadas en el mérito. La gente tampoco lo sabría porque no ves detrás de escena, pero son todas las mujeres. Las mujeres dirigen todos sus espectáculos. Mi cocina en la parte de atrás, mi cocina de apoyo, estaba dirigida por mujeres.
Cuando miras Maestro de cocina, 24 horas al infierno y de regreso , De Nat Geo Inexplorado , hay una mujer a cargo de cada uno de esos departamentos culinarios. Gordon lo entiende. Él sabe, para hablar en general, simplemente estamos organizados, estamos en eso, escuchamos, trabajamos con menos ego y nos mantenemos enfocados. Creo que él, especialmente con los programas, prefiere esa interacción.
Es una locura pensar en 2020 que todavía estamos tratando de romper los techos aquí. No lo entiendo del todo. Pero también tuve la suerte de crecer con tres hermanos mayores, así que nunca tuve eso de 'no puedes hacerlo'. Se esperaba que yo siguiera el ritmo.
Que esperar de la temporada 19 de Hell's Kitchen
Facebook ¿Qué hace que la temporada más nueva de Hell's Kitchen sea diferente de las temporadas anteriores?
Creo que el talento de esta temporada es asombroso. Creo que, como sous-chef, se sentía como si no hubiera tanta tensión. Fue competitivo, pero no malicioso. Venía de la temporada All-Star, así que tenías este grupo de novatos en la [temporada] 18, y luego este grupo de estrellas experimentadas que sabían, no todas los trucos, pero sabía muchos de los trucos y cosas así. Es realmente agradable tener un campo de juego equilibrado y un equipo agradable, fresco y enérgico. Y luego, por supuesto, estar en Las Vegas es simplemente increíble.
¿Fue esta temporada más dura que la que ganaste, la temporada 10?
Estoy seguro de que todos los [concursantes] de Hell's Kitchen dirán que su temporada fue la mejor y la más difícil. Absolutamente diré eso sobre la temporada 10. Pensé que se sentía como la más difícil. Si tuviera que hacer la temporada 10 en Las Vegas, con esa presión adicional, me gustaría pensar que todavía ganaría, pero hay mucho más en juego.
Tenías cinco de los restaurantes tremendamente exitosos de Gordon, todos a la vista el uno del otro. Realmente no puedo articular la presión que agrega, pero es absolutamente mucha, y luego es Las Vegas también. No hacemos nada más que atraer a la gente para que sea excesiva y haga cosas en abundancia, por lo que el elenco tuvo que practicar mucha autodisciplina y concentración mientras estuvieron allí.
¿Has visto audiciones inusuales que no pasaron el corte?
No lo he hecho. Lo hacen a propósito. No quieren que los sous-chefs tengan una predisposición de personas antes de que los conozcamos y los veamos en la cocina. También hay un gran factor sorpresa para nosotros.
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Créame, el primer día, todos estamos en un bucle. Tuve la fortuna de ayudar Maestro de cocina Temporada 9 y 10 para casting. Fui a un par de ciudades diferentes.
Creo que vi algo menos de 2.000 personas en tres ciudades. Tenemos que probar su comida y ha estado ahí durante unas cinco horas. Vi algunas cosas realmente salvajes allí, gente increíblemente talentosa, que habría contratado en el acto, y luego otras personas que sacaron todo de una bolsa y lo pusieron en un plato. Espectro completo allí, pero no, no estamos al tanto del proceso de audición de HK.
¿Cuál fue la comida más inusual que has probado durante una audición en Hell's Kitchen?
Cuando estuvimos en Atlanta, tres personas diferentes trajeron cosas que ellos mismos habían cazado. Cosas gamy como conejo, había un pato y había venado. Estaba delicioso, pero también un poco inusual. No sé si este chico estaba en su patio trasero o sus hijos se fueron a casa llorando porque estaba tratando de sobrevivir. Maestro de cocina con el conejo. Sí, no estaba muy seguro.
Desde que has estado en tantas temporadas Cocina del infierno , ¿tienes una opinión sobre qué tipo de personalidad funcionará mejor en el programa y qué tipo de persona no puede soportar el calor?
Si. Puedes evaluar a las personas con bastante rapidez. Uno de los mayores indicios es cómo reaccionan a la retroalimentación constructiva. Tienes a tu gente que lo absorberá y, 'sí, chef, está bien'. Y lo aplicarán y seguirán adelante.
Tienes a otras personas que se pondrán realmente a la defensiva y se cerrarán porque simplemente no saben cómo recibir comentarios como ese en el momento. Y luego tienes tu tipo de excusa gente, 'Yo iba a hacer eso' o no, 'Marisa es la que hizo la berenjena hoy', que solo tienen que tener algo que decir.
Los que encuentro que tienen más éxito son los que son, 'sí, chef', absorben los comentarios y luego pueden aplicarlos y crecer significativamente a lo largo de su tiempo en el programa.
Cómo trabajar en McDonald's preparó a Christina Wilson para ser una chef premiada en Hell's Kitchen
Nathan Stirk / Getty Images Tu primer trabajo en un restaurante fue en McDonald's. ¿Qué aprendiste de esa experiencia?
Si. Aprendí muy pronto. Tenía una ruta de papel cuando tenía 12 años. Aprendí muy pronto que su propio dinero es igual a la libertad. Entonces, desde los 12 en adelante, siempre tuve un trabajo de tiempo completo, generalmente un trabajo de verano a tiempo completo, pero siempre estaba ganando dinero en alguna parte.
Sí, trabajé en McDonald's y no me dejaron ir a la parrilla. No me dejaban entrar a la cocina porque estaba bastante bien organizado, era elocuente para ser un adolescente, tenía 16 años en ese momento. Estaba articulado. Era muy bueno en matemáticas. Era una época diferente en ese entonces, no teníamos todos los escaneos. Fue simplemente una época diferente en 1995.
Empecé a regalar comida gratis a propósito. Obtendría deméritos a propósito porque sabía que si obtenía tantos, lo sacarían de la caja registradora y lo colocarían en el lado de la comida. Entonces, estaba regalando comida como loca y luego tuvieron que ponerme a la parrilla para desayunar. Trabajaba de 6 a.m. a 2 p.m. Me levantaba a las 5, corría dos millas y media hasta allí y trabajaba en la parrilla. Esa fue mi primera experiencia de estar en una cocina.
¿Cómo es trabajar en McDonald's en comparación con un restaurante más sofisticado?
Es muy sistemático. Hay este tipo de marco grande que baja cuando haces todos los huevos, por lo que todo tiene la misma forma. Recuerdo el ... Dios, estoy revelando demasiado, creo. Solían tener los nuggets de pollo en estos cajones, estos calentadores. Harías un gran lote y luego ellos ... No estoy seguro de cómo funciona hoy. En ese entonces, solía separarse entre la carne blanca y la carne oscura. Creo que ahora todo es carne blanca.
Somos niños en crecimiento. Los adolescentes simplemente tienen hambre perpetuamente. Puedo recordar que mis compañeros de trabajo y yo siempre íbamos al Nugget de pollo cajón y nuggets deslizantes en nuestros bolsillos y luego volviendo a las ventanas de drive-thru y haciendo estallar chickie nuggets.
Pero sí. Es muy diferente a una cocina independiente o de estilo libre. Pero lugares como McDonald's, Pizza Hut , Chick-fil-A , son tan sistemáticos. Y operativamente, todavía aplico las cosas que aprendí a los 16, tal como vistes algo en línea y simplemente siendo, nuevamente, muy metódico y sistemático en la ejecución.
¿Creías que había un buen ambiente de equipo allí, donde todos se ayudaban unos a otros?
¿En McDonald's? Creo que sí. Yo era un adolescente, no sé si tenía el ancho de banda para absorberlo todo.
Me sentí bien por eso. La señora que me enseñó era una mujer muy rara, realmente extraña, pero era muy abierta y acogedora. Nos lo pasamos muy bien. Además, eran algunos de mis compañeros de secundaria los que también trabajaban allí. Sí, fue divertido. Fue una gran experiencia. No como una tonelada de McDonald's pero ... tuve una gran experiencia trabajando allí. No puedo decir nada malo al respecto.
Consejos de la chef Christina Wilson para aspirantes a chef
¿Cuál es su mejor consejo para las personas que quieren mejorar la cocina en casa?
Dios, hay tantos consejos para el hogar. Creo que mantener la curiosidad es realmente lo más importante. Es muy raro que la gente haga las cosas bien en el primer intento.
Creo que eso se muestra como Cocina del infierno , Maestro de cocina, El mejor chef , Cortado , todos ellos, realmente han corrido el telón de la industria alimentaria. Y creo que la gente está muy emocionada. Y COVID, el encierro también, ¿cuántas hogazas de masa madre viste en ese primer encierro en tu Instagram? Vi montones. Y luego, después de eso, vino el café dalgona, y después los soufflés de panqueques. Es asombroso ver a la gente en casa que realmente solo quiere experimentar.
Creo que hay ocasiones en las que puedes probar una receta que simplemente no logras y la gente se da por vencida. Pero creo que es importante mantener la curiosidad y encontrar chefs, blogs y lugares donde se comparten recetas para mantener su interés en el hogar. Me vuelve loco, no me vuelve loco ... fascina me habla de estas generaciones, donde ven a la gente hacer cosas, y en realidad no las hacen. Como YouTube y esas cosas, ves a la gente hacer cosas, me fascina.
es Bobby Flay en una relación
Creo que cuantas más personas puedan permanecer curiosas y activas, más apreciarán salir a comer por la cantidad de tiempo y habilidad que se dedican al oficio de chef, y luego a toda esa experiencia de salir a cenar.
Cuando intente hacer costillas en casa por primera vez, y tenga que seguir todos los pasos, además de toda la limpieza, la próxima vez que salga a comer costillas, tal vez no esté tan molesto por gastar $ 50 por el plato porque sabes cuánto trabajo me cuesta antes y después.
Podría decir que usar una cáscara de huevo es la mejor manera de sacar la cáscara de huevo cuando rompes un huevo, o asegúrate de tener un termómetro de horno. Hay muchos consejos para el hogar, pero realmente creo que mantener la curiosidad es importante.
¿Qué pasa con alguien que quiere convertirse en chef profesional? ¿Tiene algún consejo para empezar?
Si. Creo que uno, es realmente importante evaluar si te apasiona la cocina o si lo quieres para una carrera. Hay una línea muy fina allí. Creo que en este momento la industria es un momento único y no es un buen momento para contratar personal. En realidad, probablemente sea un buen momento para intentar hacer una pasantía y así fue como se me ocurrió.
Trabajé gratis en un par de restaurantes muy respetados en Filadelfia y sus alrededores, y desde allí simplemente obtuve más oportunidades. Yo diría, si tienes un amigo o conoces al dueño del restaurante local en tu ciudad, intenta entrar allí por un turno o dos, solo para observar o ensuciarte las manos, si te lo permiten, de lo contrario...
Si. Dios, es tan difícil. Lo mejor que puedo decir es que lo llamamos puesta en escena, simplemente hacer una pasantía o hacer un pequeño recorrido por los restaurantes locales y luego practicar en casa.
Cómo fue convertirse en chef en Filadelfia
Comenzó como chef en Filadelfia. ¿Como fue eso?
Sí, estuve en Filadelfia hace una semana y me encanta esa ciudad. Es desgarrador lo que les está sucediendo con la escena del restaurante. Gracias a Dios por Filadelfia. Esa escena del restaurante es lo que me dio a luz. Allí me gané mis habilidades y tengo mucha suerte. La forma en que está la industria en Filadelfia, en comparación con otras ciudades importantes, es realmente colectiva. Cada uno de nosotros, cualquier chef que sea remotamente significativo en Filadelfia, ha trabajado en la cocina de todos los demás durante un turno o dos.
Todos compartimos recetas e ideas, y 'Estoy trabajando en este menú de degustación, ven el martes por la noche, déjame ponértelo y dame algunos comentarios'. Realmente no obtienes tanto en Chicago, Nueva York, San Francisco, todo es hipercompetitivo. Donde me encuentro en Filadelfia ... Les podrían importar un carajo los grandes nombres.
¿Crees que Gordon Ramsay abrirá un restaurante en Filadelfia?
La gente me pregunta todo el tiempo, '¿Por qué Gordon no va a Filadelfia?' Pensé que él no lo haría ... Amo a mi jefe, pero no es la ciudad adecuada para eso, a menos que haya tomado un restaurante de carnes en Broad, o en el Four Seasons o algo así. Sí, eso tendría sentido. Pero la gente local de Filadelfia, no van a ir a un restaurante de Gordon Ramsay porque es un Gordon ... no vaya porque es un restaurante de Gordon Ramsay, porque tenemos ese tipo de protección del vecindario, negocios independientes [forma de pensar]. Pero debido a eso, es un gran apoyo. Cuando me fui para Cocina del infierno , Estaba trabajando en un restaurante llamado Lolita en la calle 13, uno de los 50 mejores.
Si. Fue difícil para mí dejar ese trabajo, pero sabía que si conservaba mi trabajo y participaba en el programa, tendría una red de seguridad. Tuve que renunciar, así que no tenía la red de seguridad y podría mentalmente darlo todo por el programa. Movimiento correcto al final. Si. ¡Hurra por Filadelfia!
