Si alguna vez ha disfrutado de lo que se conoce como 'papilla caliente', es muy posible que estuviera tomando un bocado de polenta. Aunque no lo hayas sabido, la polenta es muy similar a sémola y también se sabe que se come bien y caliente. Si bien aún no se ha convertido en un gran alimento básico en los EE. UU., Ha ido ganando terreno en los últimos años y se ha convertido en una opción para pedir incluso en restaurantes gourmet.
La polenta es muy conocida en toda Europa, ya que el plato se originó en el norte de Italia en el siglo XVI, donde solía ser servido como alimento para los pobres, como los campesinos o incluso las familias de clase trabajadora, dice. Delallo , gracias a la asequibilidad y conveniencia de la comida. Si bien históricamente alguna vez fue un plato simple y barato de comprar, ahora la polenta es una opción versátil que se puede servir de maneras más elegantes que antes, ya que los cocineros la usan tanto para platos dulces como salados. Muchas veces está emparejado con estrellas como costillas cortas , cerdo o incluso una ensalada toscana.
Hay mucho que apreciar sobre este plato, incluidos sus orígenes y cómo usarlo en su próxima cena.
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¿Qué es exactamente la polenta?
La polenta básicamente se hierve harina de maíz (que, naturalmente, proviene del maíz) y es un almidón abundante. El maíz amarillo es el ingrediente principal de la polenta, pero alforfón y el maíz blanco también se puede utilizar para prepararlo, junto con una combinación de los tres en algunos casos.
El plato está hecho a base de granos de maíz secos que han sido molidos a piedra, y el resultado es una textura fina y arenosa. Se originó a partir del maíz flint, un tipo que es originario de Italia; el maíz flint es un poco más sustancioso que otras mazorcas, lo que lo convierte en una base muy satisfactoria para la polenta que se presta bien a diferentes ingredientes y sabores que se pueden agregar.
Como tal, la polenta es un plato muy versátil y, al igual que la sémola americana, se puede utilizar para una comida en cualquier momento del día. Según la preparación del plato que está haciendo, generalmente podrá elegir una de las cinco opciones para su polenta, ya sea molida gruesa, finamente molida, instantánea, blanca o precocida.
¿A qué sabe la polenta?
El perfil de sabor de polenta es increíblemente satisfactorio, ya que ofrece un sabor a maíz dulce con una textura y consistencia similar a la papilla. Una comparación similar sería un tazón de sémola con un sabor a pop de pan de maíz. Pero, debido a que la polenta proviene del maíz flint, que es menos cremoso que la sémola de su primo lejano, la sensación en la boca es un poco diferente.
El abeto come sugiere que comenzar con harina de maíz de buena calidad es clave para hacer la mejor polenta. Ser exigente y elegir la mejor calidad permitirá que el sabor se mantenga dulce y robusto, en lugar de amargo y crudo. Simple 30 También recomienda comprar polenta real cuando la receta lo requiera, en lugar de optar por la opción fácil de harina de maíz, ya que los dos tienen un sabor completamente diferente: la polenta es un plato y la harina de maíz es solo un ingrediente de ese plato. Si desea probarlo y se pregunta qué comprar, opte por marcas conocidas y respetadas, como Colavita Polenta, Delallo Instant Polenta o Shilo Farms.
He aquí cómo cocinar polenta
Dependiendo de cómo quieras servirla, las opciones para la polenta son abundantes. De hecho, aunque muchos comen polenta como guarnición después de simplemente cocinarla en una olla en la estufa, también puede usar polenta como un ingrediente que se hornea en pan o una especie de pastel, según Delallo . La polenta es maleable, se adapta a la forma del recipiente en el que se encuentra e incluso se puede asar, saltear o freír.
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Para hacerlo de la manera tradicional, primero necesitarás una olla y agua ligeramente salada. Llévelo a ebullición, y una vez que el agua esté en un rumor constante, puede tirar los granos de polenta y cocinar durante unos 45 minutos, dice El abeto come . Lo principal es asegurarse de revolverlo con bastante regularidad mientras se cocina. Al hacer esto, todo el grano se cocinará de manera uniforme y se inflará hasta obtener la textura deseada.
Si desea agregar más sabor, otro consejo es cambiar el agua por caldo de pollo , y agregue un poco de tomillo, una hoja de laurel y algunas hojuelas de chile para darle más sabor, recomienda Real simple . También es muy común agregar queso a la polenta, similar a sémola de queso .
Una simple mezcla de condimentos de polenta sería mantequilla, sal y ralladura fresca. queso parmesano , dice Todas las recetas . Una vez cocido, el plato se puede servir con verduras asadas o cualquier tipo de carne, o incluso probarlo en el desayuno con un huevo escalfado encima. Y si quieres ser realmente creativo, deja que la polenta se enfríe y se endurezca y luego puedes cortarla en pedazos y servir como polenta frita, usar como un sustituto con almidón de los fideos de pasta, o incluso colocarla en carnes y quesos y hornear. como una lasaña, sugiere Delallo.
¿Puedes sustituir la polenta?
Dependiendo de cómo la cocines, existen diferentes sustitutos de la polenta. Hemos mencionado lo similar que es la polenta a la sémola una o dos veces en este artículo, y si bien es cierto que la polenta no es tan común en los EE. UU. Como la sémola (una parte muy importante de la estructura de Comida casera sureña ), la sémola puede ser un buen sustituto de la polenta. Si desea prepararlo para el desayuno, bastará con sémola matutina mezclada con azúcar, junto con otros sustitutos como avena o crema de trigo.
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Para las opciones de almuerzo o cena, la mayoría de los almidones son buenos intercambios. Patatas, varias pastas y risotto todo funcionará bien como guarnición o reemplazo de polenta. Al cocinar u hornear, si su plato requiere harina de maíz (el ingrediente principal de la polenta), también puede usar sémola o sémola de maíz, dice Cocina robusta .
El valor nutricional de la polenta
La polenta que no está sazonada y no se cocina con crema o queso es bastante baja en calorías y aún contiene una cantidad decente de vitaminas y minerales, dice Heathline . Pero no olvide que es un grano, lo que significa que hay una gran concentración de carbohidratos. En aproximadamente 3/4 de taza de polenta cocida, hay 80 calorías, 17 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa y 1 gramo de fibra.
El tipo de polenta que compra también es importante en lo que respecta a la nutrición y el sabor, dice Healthline. La polenta que viene en un tubo tiene valores de salud similares, pero mucho menos sabor. Y, en general, las versiones preenvasadas o precocidas están hechas de maíz desgerminado, lo que significa que se elimina la parte más interna de la perrera de maíz, el germen. Hacerlo sacrifica la mayor parte del contenido de grasas saludables y las vitaminas esenciales como B y E. Si desea recuperar más nutrientes, dice el sitio, puede cocinar con Leche en lugar de agua, aunque tenga en cuenta que al hacerlo, el recuento de calorías aumentará.
Dado que la polenta no contiene gluten, es ideal para personas con intolerancia al gluten o celíacos.
