Si eres el tipo de persona que agarra remolacha cada vez que visita el mercado de agricultores local, o el tipo que se estremece ante la idea de verlos encima de la ensalada de la cena, ambas son reacciones bastante comunes. De hecho, la mayoría de la gente tiene una opinión muy fuerte de 'amarlos u odiarlos' sobre la verdura. Si cae en el campo de los que odian la remolacha, no está solo: incluso la ex primera dama Michelle Obama le dijo una vez a Food & Wine (a través de Refinería 29 ) que la remolacha era una de las pocas verduras que no podía soportar. . De hecho, ella y 44 supuestamente los prohibió en el jardín de la Casa Blanca .
Por otro lado, si le gusta el infame tubérculo, sepa que también tiene mucha gente de su lado. Las remolachas han sido increíblemente populares durante siglos y siguen siendo un ingrediente básico en las dietas y cocinas regionales de todo el mundo. Incluso son la base del borscht, un estofado muy querido y popular en los países de Europa del Este. Pero, ¿qué es exactamente una remolacha y cómo saben?
Remolachas ( beta vulgaris ) son un tipo de verdura con raíces literalmente largas que se remontan a los días de la antigua Babilonia (vía PBS ). Al igual que las acelgas, tienen una parte superior vibrante y frondosa con un tallo de color rojizo y, como un chirivía - tienen una raíz principal bulbosa que crece completamente bajo tierra. Históricamente, los romanos usaban los bulbos con fines medicinales, mientras que las verduras se comían como ensalada. La gente no tuvo la idea de comer las raíces hasta el siglo XVI, e incluso entonces, usarlas para cocinar no se hizo popular hasta varios cientos de años después. Aunque no esta claro OMS es responsable de enfriar las remolachas, se cree que se debe a los italianos, lo cual tiene sentido porque las remolachas encajan bien en la dieta mediterránea.
Hoy en día, la remolacha se cultiva en todo el mundo, incluidas partes de Asia, Europa y América del Norte. Y aunque alguna vez mucha gente en los EE. UU. Pensaba en ellos exclusivamente como una guarnición aburrida, en los últimos años, la remolacha ha resurgido triunfalmente en popularidad entre los cocineros caseros y los chefs profesionales. Con su llamativo tono de joya y su distintivo sabor terroso, las remolachas son una adición colorida a cualquier comida. Y lo mejor de todo, son muy buenos para ti.
¿A que saben las remolachas?
Si eres fanático de la remolacha, probablemente estés acostumbrado a tener que defender tu afinidad por la raíz primaria con los que odian. Como NPR Observa que es común que las personas a las que no les gusta la remolacha justifiquen su desdén con acusaciones de que la verdura sabe a tierra, o incluso a calcetines sucios, ninguno de los cuales suena particularmente apetitoso.
Dejando a un lado todos los debates apasionados, vale la pena explorar dónde obtienen las remolachas su notable sabor terroso. (Y para que quede claro, lo terrenal no se debe a que estés comiendo tierra real). Diario de la química agrícola y alimentaria , las remolachas obtienen su característico sabor terroso de un compuesto orgánico llamado geosmina, que también se encuentra en hongos y espinacas Ciencia Directa ). Aparentemente, las papilas gustativas humanas son súper sensibles a la geosmina, por lo que la mayoría de las personas realmente aman remolachas o realmente las odia, con pocos intermedios. El sabor es fuerte para casi todos, no muy diferente cilantro .
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Por supuesto, ese perfil de sabor puede cambiar dependiendo de cómo se coma la remolacha. Recién sacadas del suelo, las remolachas son extra masticables y amargas. Pero después de cocinarlos, pueden desarrollar una textura sedosa y agradablemente suave y volverse mucho más dulces.
¿La remolacha es buena para ti?
Hay muchas buenas razones para comenzar a comer remolacha, pero una de las más importantes es que tratará a su cuerpo con un buffet de posibles beneficios para la salud. Como Healthline notas, las remolachas (o remolachas como también se las conoce) contienen una buena cantidad de vitaminas y minerales como hierro, manganeso y vitamina C que se ha visto que reducen la presión arterial, apoyan la función hepática y posiblemente ayudan a mantener los niveles de potasio y folato.
Al mismo tiempo, aumentar la ingesta de remolacha también puede provocar algunos efectos secundarios, como volviendo su orina o heces de color rojo sangre . Si bien puede ser alarmante, no es motivo de preocupación. La pigmentación proviene únicamente de los tintes naturales en la raíz y no hay nada malo internamente cuando ves esto. De hecho, la ocurrencia es tan común que incluso tiene un nombre: beeturia. (Suena mucho peor de lo que realmente es). Otro posible efecto secundario de comer demasiadas remolachas Puede haber un mayor riesgo de cálculos renales debido a la gran cantidad de oxalatos en la planta, pero esto generalmente es solo un problema para las personas que ya tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades relacionadas con los riñones.
Sin embargo, en su mayor parte, la remolacha es un vegetal que se puede consumir de manera segura, incluso a diario. Por supuesto, si no está acostumbrado a ellos, es posible que desee proceder con precaución. Como Healthline señala en otro artículo, comer demasiada fibra (y las remolachas tienen muchas) a la vez pueden provocar malestar estomacal, hinchazón y estreñimiento. Para evitar esto, intente agregar una pequeña porción de remolacha lentamente a su dieta para ver cómo responde su cuerpo y cómo se acumula a partir de ahí.
Cómo seleccionar y almacenar correctamente la remolacha
Si bien puedes encontrar trozos precortados, remolacha precocida en el refrigerado o comida enlatada secciones de muchas tiendas de comestibles (que, por cierto, Gordon Ramsay es todo para usar, como se ve en YouTube , por lo que no hay juicio allí), es posible que desee recoger variedades frescas para poder prepararlas como desee en casa.
Dado que las remolachas se cultivan en todo el mundo, son bastante accesibles durante todo el año. Por lo general, puede encontrar remolacha cruda en el departamento de producción . Se parecen a los rábanos más grandes con raíces redondas y un tallo largo. Dependiendo de la variedad de remolacha, tendrán un bulbo de color marrón rojizo, o incluso violeta, amarillo o naranja con una raíz fibrosa en la parte inferior, y tallos largos y coloridos y hojas verdes que parecen acelgas. (Sin embargo, a diferencia de las acelgas, la remolacha tiene una raíz redonda).
En general, los latidos tendrán una capa de suciedad, lo cual no es nada de qué preocuparse, ya que la raíz primaria se cultiva principalmente bajo tierra, por lo que es de esperar. Al seleccionar remolachas en la tienda, La red alimentaria dice que busque los racimos que tengan bulbos firmes (pero nunca blandos) y elija los que sean relativamente del mismo tamaño entre sí. Eso es porque una agrupación con raíces de varios tamaños significa que no se cocinarán al mismo ritmo. Tenga cuidado con las manchas, los hematomas o las hojas que se vean demasiado marchitas, ya que eso puede significar que las remolachas no están en su mejor momento.
Para almacenar para más tarde, primero recorte las hojas a dos pulgadas de la raíz principal. ( El abeto come observa que dejar las hojas completamente adheridas permite que las hojas absorban toda la humedad). Luego, limpie el exceso de suciedad y humedad con una toalla de papel y envuelva la raíz sin apretar en una bolsa de plástico. No los frote hasta que esté listo para usarlos. Mientras tanto, guarde las verduras en una bolsa totalmente separada y guárdelas en el refrigerador hasta por dos semanas (a través de Comiendo bien ) .
Hay muchas variedades de remolacha para elegir.
Cuando visite el supermercado, la cooperativa o, mejor aún, el mercado de un granjero, encontrará remolachas en una amplia variedad de colores y tamaños.
Además de las populares remolachas rojas, también hay remolachas doradas, que se ven prácticamente idénticas a las remolachas de mesa excepto por su raíz de color amarillo. Este tipo es conocido por tener un sabor más suave que los rojos, lo que los convierte en una excelente opción para las personas que quieren calentarse con la remolacha por primera vez, o para cualquiera que encuentre el sabor terroso de la remolacha roja demasiado intenso.
Luego están las remolachas Chioggia, que se describen como la variedad italiana 'heirloom', por Desfile . Parecen una remolacha normal en el exterior, pero córtelos y encontrará anillos magenta con rayas y con dibujos de diana que cubren la carne. Este tipo se puede usar indistintamente con las remolachas rojas y doradas estándar según la receta. Sin embargo, solo como una nota: cuando se cocinan, las remolachas Chioggia pierden ese bonito patrón, por lo que si opta por una estética particular para su plato, es posible que desee mantenerlas crudas.
Otras variedades menos comunes incluyen la remolacha cylindra, que Beetroot.org las notas pueden ser un sustituto de una zanahoria debido a su forma larga, así como las remolachas de avalancha de color marfil (a través de Todas las selecciones americanas ) que, según los informes, tienen un sabor incluso más suave que los dorados.
La otra variedad famosa es la remolacha azucarera, que se parece más a una chirivía y se cultiva casi exclusivamente para la producción de azúcar (a través de USDA ). Irónicamente, a pesar de su nombre, esta variedad de remolacha es menos dulce que la remolacha de mesa rojo rubí. Blogger de comida Granjero moderno los describe como un poco a papa. Por esta razón, es poco común verlos en las tiendas de comestibles.
Lidiar con las manchas rebeldes de la remolacha
No es ningún secreto que la remolacha, ya sea cruda o cocida, puede ensuciar bastante. Como una granada, su cocina puede parecer un baño de sangre literal después de que las piratee. Para evitar que sus gabinetes y encimeras parezcan una escena de una película de Quentin Tarantino, Buen provecho recomienda manipular las remolachas solo con guantes y cortar la verdura sobre plástico tablas de cortar solo, ya que se pueden blanquear después de su uso para eliminar cualquier mancha. (Y si te lo preguntabas, no, no debes blanquear tu tabla de cortar de madera).
Si se mancha las manos con la mancha de remolacha roja, no hay necesidad de preocuparse. El abeto come comparte un consejo de que puede quitar el tinte de sus dedos simplemente frotándolos con una solución de sal de limón (solo asegúrese de no tener cortes abiertos primero porque, ¡ay!), y luego continúe con un lavado normal y quedar como nuevo.
Cómo cocinar remolachas y agregarlas a los platos.
Una cosa que todos los amantes de la remolacha probablemente saben que es verdad es que la clave para asegurarse de que tengan buen sabor es extraer su dulzura natural. Esto se logra mejor a través de métodos de cocción como asar. Dado que las remolachas están repletas de azúcares naturales, se caramelizan muy fácilmente y desarrollan una textura suave y deliciosa cuando cocido en el horno . Comiendo bien comparte que las remolachas asadas les dan un sabor extra dulce, lo que podría hacerlas más apetecibles para aquellos que no se sienten atraídos instantáneamente por ellas.
Para preparar sus propias remolachas asadas, querrá cocinarlas de manera similar a un Papa horneada . Después de recortar los tallos a menos de 2 pulgadas (querrá mantener una pequeña parte adherida para evitar el sangrado), frote los bulbos con un cepillo para vegetales, luego envuélvalos en un capullo de papel de aluminio para proteger su bandejas para galletas . Hornee en un horno a 400 grados Fahrenheit hasta que esté tierno con un tenedor (aproximadamente de 40 minutos a una hora), y tendrá remolachas perfectamente asadas listas para disfrutar.
Si asar al horno no es lo tuyo, no te preocupes. Otros fanáticos de la remolacha juran por el poder de la combinación adecuada. Buen provecho sugiere servir remolacha cocida con algo brillante y ácido, como vinagre o cítricos, para proporcionar un contraste agradable y equilibrar el sabor terroso y fangoso de la verdura. E incluso si las ensaladas no son lo tuyo, hay muchas otras formas de disfrutar este tubérculo. Las remolachas se pueden encurtir, asar, cocer al vapor, asar a la parrilla, hacer puré, hacer jugo o incluso hornear como una papa frita. Incluso puedes usarlos como colorante alimentario natural para postres y otros platos.
Cultivar sus propias remolachas es fácil de hacer
Yuriko Nakao / Getty Images Aunque las remolachas son generalmente asequibles y están ampliamente disponibles, nada remolacha la satisfacción de cultivándolos por tu cuenta . Y la mejor parte es que cultivar una planta de remolacha pequeña puede no ser tan difícil como parece.
La Canal de jardinería dice que puede plantar semillas de remolacha de mesa en su propio recipiente con tierra justo antes de la última helada. (Esto varía de un lugar a otro, así que asegúrese de consultar a un almanaque como referencia.) Una vez plantadas, deberían crecer en aproximadamente seis a ocho semanas, siempre que las mantenga a la luz solar directa y les dé agua todas las semanas. Sabrá cuándo las remolachas están listas para cosechar cuando las hojas midan entre 4 y 6 pulgadas de alto, o si las raíces principales han comenzado a sobresalir de la tierra. Si los dejas crecer durante demasiado tiempo más allá de esta etapa, desarrollarán una amargura desagradable.
Para quitar las raíces del suelo, simplemente afloje la tierra alrededor de las hojas y retírela con cuidado del recipiente. Tenga cuidado de tirar directamente de la remolacha de la olla para evitar magulladuras o rasgar las hojas y la piel. Una vez fuera del recipiente, puede seguir las mismas instrucciones de limpieza y almacenamiento que usaría cuando se trata de remolacha fresca de supermercado. ¡Y voilá! Tendrás remolacha orgánica en tu propia casa.
Que puedes hacer con las hojas de remolacha
Dados sus tallos de rubí característicos, puede ser fácil confundir las hojas de remolacha con las hojas de ruibarbo, que en realidad es venenoso. Pero no debe preocuparse por si las hojas de remolacha vienen con una advertencia, ya que son perfectamente seguro para comer. De hecho, según Epicurioso , una sola porción de hojas de remolacha contiene tantos antioxidantes como una porción de superalimentos populares como col rizada . También son una excelente fuente de potasio, vitamina K y especialmente vitamina A: una taza contiene el 220% de su valor diario requerido de vitamina A, que puede apoyar la función del sistema inmunológico y la visión.
Las hojas de remolacha también están perfectamente bien para cocinar. Después de separar los tallos de la raíz, báñelos en varios cuencos de agua fría para eliminar los restos, luego corte las hojas y cocine a fuego lento con un poco de aceite de oliva y chalotes . O, si está buscando una versión un poco menos amarga de los chips de col rizada, intente asarlos en una sartén con sal marina.
La conclusión es que no duermas en los greens. Después de todo, si va a tomarse la molestia de preparar remolachas, también puede optar por comer una dosis doble de nutrientes que proporciona esta planta especial.
